Um saboroso bolo de café, perfeito para manhãs frescas de outono.
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Equipe Receita Solta
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio (aproximadamente 22-24 cm).
Prepare o crocante: Em uma tigela média, combine a farinha, os açúcares (mascavo e granulado), as nozes pecã, a canela e o cravo. Adicione a manteiga gelada em cubos.
Com as pontas dos dedos ou um garfo, misture a manteiga até formar uma farofa grossa e granulada. Reserve esta mistura do crocante na geladeira para manter a textura firme.
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre. Misture bem para combinar todos os ingredientes secos de forma homogênea.
Em outra tigela, bata os ovos, os açúcares (mascavo e granulado), o leite integral, o café frio e o óleo vegetal. Continue batendo até obter uma mistura homogênea e levemente cremosa.
Aos poucos, adicione os ingredientes líquidos aos secos, misturando delicadamente apenas até incorporar. É crucial não bater demais a massa para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten.
Despeje metade da massa preparada na forma previamente untada e enfarinhada. Espalhe metade do crocante de especiarias e nozes sobre esta camada de massa de forma uniforme.
Em seguida, despeje o restante da massa cuidadosamente sobre o crocante. Finalize distribuindo o restante da mistura crocante por cima da última camada de massa, cobrindo bem a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido por 45-55 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. A técnica profissional é não abrir o forno antes dos 35 minutos de cozimento para garantir o crescimento adequado.
Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na forma por 15 minutos. Após esse período, desenforme cuidadosamente sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir morno ou em temperatura ambiente.
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