Brioche perfeito, macio como nuvem, ideal para seu café ou brunch.
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Equipe Receita Solta
No copo da sua batedeira planetária, adicione o leite morno e o fermento biológico. Misture delicadamente e deixe descansar por 5 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.
Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Misture bem os ingredientes secos para garantir uma distribuição uniforme. Este passo é crucial para a textura final.
Acople o gancho de massa na batedeira. Adicione a mistura de farinha na batedeira, junto com os ovos levemente batidos. Comece a sovar em velocidade baixa, até os ingredientes se incorporarem e formarem uma massa rústica.
Aumente a velocidade para média e sove a massa por cerca de 10-15 minutos. A massa deve ficar elástica, lisa e começar a desgrudar das laterais da tigela. O segredo desta receita é a sova inicial robusta.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga em cubos, um cubo por vez, esperando cada um se incorporar antes de adicionar o próximo. Este processo levará cerca de 10-15 minutos. A técnica profissional é: tenha paciência para a manteiga ser absorvida completamente.
Após toda a manteiga incorporada, a massa estará macia, brilhante e muito elástica. Retire a massa da batedeira, forme uma bola e coloque em uma tigela grande untada. Cubra com plástico filme e deixe fermentar em local morno por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de volume (primeira fermentação).
Transfira a massa fermentada para uma superfície levemente enfarinhada. Divida-a em três partes iguais e enrole cada parte em um cilindro alongado. Faça uma trança firme com os três cilindros, unindo as pontas.
Coloque a trança em uma forma de pão untada ou forrada com papel manteiga. Cubra novamente com plástico filme e deixe fermentar em local morno por mais 1 hora, ou até que o brioche quase dobre de volume (segunda fermentação). A dica mais importante é: não apressar esta etapa final.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture a gema de ovo com a colher de leite e pincele delicadamente a superfície do brioche. Asse por 35-45 minutos, ou até que esteja dourado e cozido por dentro. Um termômetro de cozinha deve registrar 90-95°C no centro.
Retire o brioche do forno e deixe-o esfriar sobre uma grade antes de fatiar e servir. Isso permite que os vapores se dissipem e a textura se estabilize, resultando em um miolo perfeito e úmido.
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