Uma joia láctea vegetal, perfeita para refrescar os dias ensolarados.
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Equipe Receita Solta
Comece hidratando as amêndoas em água quente por 30 minutos, ou em temperatura ambiente por 4 horas. Descarte a água, escorra bem e transfira as amêndoas para um liquidificador de alta potência. Este passo é crucial para a textura.
Adicione o leite de soja, amido de tapioca, levedura nutricional, azeite, suco de limão e sal ao liquidificador. Processe em alta velocidade até obter uma mistura completamente lisa e homogênea. A técnica profissional é não deixar grumos.
Despeje a mistura em uma panela antiaderente em fogo médio-baixo. Mexa constantemente com um batedor de arame por cerca de 5-7 minutos, até que a massa engrosse e comece a se soltar do fundo da panela, formando uma bola elástica.
Transfira a massa para uma superfície untada com azeite ou para um tapete de silicone. Com as mãos também untadas, trabalhe a massa por alguns minutos até que esteja macia e maleável. Forme um cilindro e divida em 4 porções iguais.
Para cada porção, abra a massa com os dedos untados, formando um pequeno disco com cerca de 10 cm de diâmetro. O segredo desta receita é criar uma base que abrace o recheio cremoso que virá a seguir, com delicadeza.
Em uma tigela pequena, misture o iogurte vegetal com o sal marinho. Este será o 'creme' que imitará a stracciatella. Coloque uma colher de sopa do iogurte temperado no centro de cada disco de massa de amêndoas.
Com cuidado, junte as bordas da massa de amêndoas sobre o recheio, apertando suavemente para selar e formar uma bolinha. O erro mais comum é não selar bem, o que pode fazer o recheio vazar.
Disponha as burratas formadas em um prato ou recipiente. Leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas para firmar completamente. A dica mais importante é garantir este tempo de resfriamento para uma estrutura perfeita.
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