Um clássico italiano reimaginado para a panela de cozimento lento, trazendo sabor profundo e facilidade para a sua mesa sem complicação.
Por
Equipe Receita Solta
"Este clássico frango à caçadora italiano é cozido lentamente com tomates pelados, pimentões, azeitonas e vinho tinto. O método resulta em pedaços de carne macios e soltando do osso, envolvidos em um molho espesso e aromático."
- A selagem prévia das peças de frango na frigideira desenvolve sabor concentrado pelo douramento da carne. - A deglaçagem com vinho tinto seco recupera o fundo caramelizado da panela, enriquecendo o molho. - O cozimento longo em fogo baixo amacia as fibras musculares e reduz a acidez natural dos tomates.
Tempere o frango: Seque bem as peças de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. A resposta curta é temperar bem o frango para otimizar o sabor final.
Doure o frango (opcional, mas recomendado): Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o frango em lotes por 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourado. Este passo cria profundidade de sabor. Transfira o frango dourado para a panela de cozimento lento.
Refogue os aromáticos: Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa restante de azeite. Refogue a cebola por 3-4 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático. A técnica profissional é não queimar o alho.
Adicione os pimentões: Junte os pimentões picados à frigideira e refogue por 3-5 minutos, apenas para que comecem a amolecer ligeiramente. Transfira a mistura de vegetais para a panela de cozimento lento, sobre o frango.
Prepare o molho: Na frigideira, adicione o vinho tinto (se estiver usando) e raspe o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Deixe ferver por 1-2 minutos para evaporar o álcool. Adicione os tomates pelados esmagados, a passata de tomate, o caldo de galinha, orégano, manjericão seco e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe lentamente: Despeje o molho sobre o frango e os vegetais na panela de cozimento lento. Misture suavemente. Cubra e cozinhe em temperatura baixa por 5-6 horas ou em temperatura alta por 2-3 horas, ou até que o frango esteja extremamente macio e desmanchando. O segredo desta receita é a paciência para o cozimento lento.
Finalize: Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione as azeitonas à panela. Se o molho parecer muito ralo, você pode engrossá-lo misturando 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e adicionando à panela, mexendo até engrossar. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Sirva: Remova a folha de louro antes de servir. Polvilhe generosamente com salsinha fresca picada. Sirva o Cacciatore quente com seu acompanhamento favorito. A dica mais importante é saborear cada garfada deste prato reconfortante.
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- Adicione 200 gramas de cogumelos frescos fatiados (paris ou portobello) salteados junto com a cebola. - Acrescente uma pitada de pimenta calabresa em flocos para introduzir calor picante moderado ao molho. - Incorpore cenoura em rodelas grossas à base de vegetais para conferir doçura natural à composição.
- O vinho tinto seco pode ser substituído por vinho branco seco ou por caldo de frango com 1 colher de vinagre. - As coxas e sobrecoxas com osso podem ser trocadas por cortes desossados ou pedaços de peito de frango. - A passata de tomate pode ser substituída por extrato de tomate concentrado dissolvido em um pouco de água.
Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. O molho e a carne ganham mais complexidade aromática no dia seguinte; reaqueça em panela tampada em fogo baixo até borbulhar suavemente.
Congele em embalagem própria para freezer por até 3 meses. Descongele lentamente sob refrigeração durante a noite e reaqueça diretamente no fogão em fogo médio-baixo mexendo com cuidado.
Sirva com polenta cremosa de milho, massa curta al dente (penne ou rigatoni) ou arroz branco fresco.
Sim, recomenda-se retirar a pele. No cozimento longo e úmido, a pele perde a crocância e solta gordura em excesso no caldo de tomate, deixando o molho com aspecto oleoso e pesado.
Sim. Utilize uma panela funda de fundo grosso, tampe bem e mantenha em fogo baixíssimo por cerca de 50 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente para o fundo não queimar até a carne amaciar por completo.
O vinho tinto aporta notas rústicas, taninos e acidez frutada que cortam a untuosidade da sobrecoxa e equilibram a doçura dos pimentões refogados, criando um caldo encorpado e equilibrado.
Corte os pimentões em cubos grandes e uniformes de cerca de 3 cm e refogue por apenas 3 minutos. Esse corte largo garante que os pedaços mantenham textura e cor no prato pronto.
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