Um clássico reinventado, perfeito para um jantar aconchegante de verão tardio.
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Equipe Receita Solta
<strong>Assar os Tomates:</strong> Pré-aqueça o forno a 190°C. Em uma assadeira, disponha os tomates-cereja. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, adicione o alho laminado e as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem para envolver.
<strong>Cozinhar e Crocar:</strong> Leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. Enquanto os tomates assam, coloque o prosciutto em uma frigideira fria em fogo médio-baixo. Cozinhe até ficar crocante. Retire e coloque sobre papel toalha.
<strong>Preparar o Molho Carbonara:</strong> Em uma tigela grande, bata as gemas e o ovo inteiro. Adicione o Parmesão ralado e a pimenta calabresa (se usar). Misture vigorosamente até obter uma pasta homogênea. Reserve este molho, ele será a base da sua cremosidade.
<strong>Cozinhar a Massa:</strong> Cozinhe o espaguete em água fervente salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento. Esta água rica em amido é vital para a emulsificação do molho.
<strong>Montar a Carbonara:</strong> Escorra a massa e transfira-a imediatamente para a tigela com a mistura de ovos e queijo. Adicione 2 colheres de sopa da água do cozimento da massa e 2 colheres de sopa de azeite fresco. Misture energicamente, mexendo rapidamente para emulsionar e criar um molho cremoso sem cozinhar os ovos.
<strong>Finalizar e Servir:</strong> Incorpore delicadamente os tomates-cereja assados e a maior parte do prosciutto crocante à massa. Sirva imediatamente em pratos aquecidos. Finalize cada porção com pedaços da burrata cremosa, mais Parmesão ralado, um fio de azeite e o restante do prosciutto crocante esfarelado por cima.
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