A experiência gourmet da street food mexicana em sua casa, inspirada nos clássicos da Vitamina T.
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Equipe Receita Solta
Corte a carne de porco em pedaços de 4-5 cm. Tempere generosamente com sal, cominho e orégano mexicano.
Em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro fundido) ou caldeirão, derreta o lardo ou aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a carne temperada e doure por todos os lados.
Abaixe o fogo para médio-baixo. Adicione o leite, suco e casca de laranja, cebola, louro e alho à panela. A técnica profissional é deixar a carne cozinhar lentamente neste líquido.
Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por aproximadamente 3 horas, virando ocasionalmente, até que o líquido evapore e a carne comece a dourar em sua própria gordura.
Para a salsa verde: em uma panela pequena, cubra os tomatillos e a jalapeño com água. Cozinhe por 10-15 minutos ou até ficarem macios e a cor verde vibrante. Escorra e reserve a água do cozimento.
No liquidificador, combine os tomatillos cozidos, jalapeño, abacate, coentro, cebola roxa, suco de limão e uma pitada de sal. Bata até obter uma consistência cremosa, adicionando um pouco da água do cozimento dos tomatillos, se necessário.
Quando a carne estiver macia e desfiando facilmente, aumente o fogo para médio-alto. Frite os pedaços na própria gordura até ficarem crocantes e dourados por fora. Retire da panela e desfie grosseiramente com dois garfos.
Aqueça as tortillas de milho em uma chapa ou frigideira seca até ficarem macias e levemente tostadas. A dica mais importante é aquecê-las bem para realçar o sabor do milho.
Monte os tacos: coloque uma porção generosa de carnitas desfiadas em cada tortilla, adicione uma colher de salsa verde de abacate, cebola roxa picada e coentro fresco. Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer a gosto.
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