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Master Receita Solta
"Pilar indispensável da culinária afro-brasileira e das festividades de Iansã e Cosme e Damião, o caruru combina quiabos cortados em rodelas cozidos no azeite de dendê farto com camarão seco e pasta de amendoim moído. Vale a pena fazer pela profundidade histórica e pelo equilíbrio aromático entre dendê e mariscos."
- O quiabo deve ser lavado e totalmente seco antes de ser cortado para evitar a formação excessiva de mucilagem (baba) - O camarão seco defumado aporta teor salino concentrado e sabor umami marcante que define a identidade do cozido - O amendoim torrado moído encorpa o caldo e atenua a acidez do dendê, criando uma textura aveludada ao molho
Lave bem o quiabo e corte em rodelas.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho picado e a pimenta vermelha, refogando por mais alguns minutos.
Acrescente os camarões secos e continue refogando por 5 minutos.
Adicione o quiabo e misture bem, cozinhando por cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto.
Adicione o amendoim moído e misture até integrar todos os ingredientes.
Simmer a mistura em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
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- Incorpore pedaços cozidos de peito de frango desfiado ou carne bovina para preparar um caruru completo de festa - Acrescente gengibre ralado fininho junto à cebola refogada para acentuar as notas picantes da receita ancestral - Sirva como recheio complementar de acarajés crocantes ou ao lado de abará cozido na palha da bananeira
- O amendoim torrado moído pode ser combinado com castanha-de-caju torrada e moída na proporção tradicional da Bahia - O azeite de dendê puro pode ser dosado misturando metade da quantidade com azeite de oliva para paladares mais suaves - O camarão seco salgado pode ser aferventado em duas águas para retirar o excesso de sal antes do refogado
Conserve o caruru na geladeira em pote hermético por até 4 dias. Por conter azeite de dendê e camarão seco curado, o sabor fica ainda mais harmonioso e integrado no dia seguinte ao preparo.
O caruru tolera congelamento por até 60 dias em potes plásticos próprios para freezer. Para descongelar, transfira direto para a panela em fogo brando com tampa e adicione 2 colheres de água quente até ferver.
Parceiro clássico de vatapá baiano, arroz branco soltinho, farofa amarela de dendê e moqueca de peixe fresca. Para refrescar, água de coco bem gelada, cerveja clara geladíssima ou suco de cajá.
Lave os quiabos inteiros, seque-os perfeitamente com um pano de prato limpo e corte as rodelas com a faca bem seca sem molhar durante o corte.
Sim, retire a cabeça, o rabo e as perninhas pontiagudas dos camarões secos, passando-os por uma peneira para eliminar resíduos de sal grosso.
O camarão seco defumado concentra muito sal; adicionar sal antes pode estragar o prato, devendo ser provado e ajustado apenas nos minutos finais.
Sim, o caruru tolera muito bem o congelamento por até 60 dias em potes herméticos, mantendo aroma e consistência após reaquecer na panela.
Descubra a nossa releitura da salada Fattoush, uma explosão de frescor e textura em 20 minutos. Vegetais crocantes, chips de pita saborosos e um molho de romã irresistível fazem desta receita a pedida ideal para refeições rápidas e nutritivas.
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