Receita Solta

Delicioso Cheesecake de Maracujá

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Cheesecake de Maracujá
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias1030 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O cheesecake de maracujá une a densidade aveludada do cream cheese à acidez vibrante e tropical do maracujá fresco. O cozimento suave em banho-maria garante textura extremamente sedosa e uma calda com sementes que estalam na boca."

Delicioso Cheesecake de Maracujá

O Que Você Precisa Saber

- O cozimento em banho-maria a 180°C distribui o calor suavemente e impede que o creme de queijo ferva e talhe. - A inclusão de uma colher de farinha de trigo estabiliza o recheio contra a acidez natural do suco da fruta. - A calda de polpa com sementes reduzida no ponto certo traz brilho espelhado e contraste crocante à cobertura.

Ingredientes

Principal

  • Para a base:
  • 200g de biscoito maisena
  • 100g de manteiga derretida
  • Para o recheio:
  • 400g de cream cheese
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de suco de maracujá
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Para a cobertura:
  • 1/2 xícara de polpa de maracujá
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Principal

1

Comece triturando os biscoitos até virar uma farofa.

2

Adicione a manteiga derretida e misture até formar uma massa homogênea.

3

Forre o fundo da forma com essa massa, pressionando bem.

4

Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.

5

Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

6

Incorpore o suco de maracujá e a farinha, misturando até ficar homogêneo.

7

Despeje a mistura sobre a base do biscoito na forma.

8

Leve ao forno em banho-maria a 180°C por aproximadamente 35 minutos.

9

Prepare a cobertura: em uma panela, misture a polpa de maracujá com o açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver.

10

Deixe esfriar e despeje sobre o cheesecake já assado.

11

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

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Dicas do Chef

- Utilize suco concentrado de maracujá sem adição de água para garantir sabor marcante sem desestabilizar a consistência. - Vede o fundo externo da forma de aro removível com papel-alumínio duplo para impedir a entrada de água do banho-maria. - Despeje a calda de maracujá somente após ela estar completamente fria sobre a torta previamente gelada.

Variações

- Deixe parte das sementes de maracujá cruas e misture à calda fria para preservar uma textura estaladiça pronunciada. - Incorpore raspas de chocolate meio amargo sobre a calda já fria para compor a clássica harmonização de maracujá e cacau. - Adicione duas colheres de sopa de leite condensado à calda para criar uma textura tipo toffee cítrico e denso.

Substituições

- O suco de maracujá pode ser substituído por suco de limão siciliano ou tangerina concentrada na mesma medida. - O biscoito maisena pode ser substituído por biscoito de chocolate preto para criar um contraste visual bicolor elegante. - A farinha de trigo no recheio pode ser trocada por amido de milho mantendo a mesma capacidade espessante.

Como Guardar

Mantenha o cheesecake de maracujá sempre sob refrigeração em recipiente protegido por até 5 dias. Evite deixar a sobremesa fora da geladeira por mais de 30 minutos em dias quentes para não liquefazer a calda.

Pode Congelar?

Pode congelar o cheesecake assado e frio sem a cobertura de maracujá por até 2 meses em filme plástico bem vedado. Descongele na geladeira por 12 horas e prepare a calda fresca para cobrir antes de fatiar.

O Que Servir Junto

Combina com perfeição com café expresso curto, chá gelado de capim-santo com limão ou uma taça de espumante moscatel bem gelado. Uma guarnição de amoras frescas ou folhas de hortelã confere elegância ao prato de sobremesa.

Perguntas Frequentes

Por que o cheesecake de maracujá precisa de banho-maria?

O calor indireto do vapor de água impede que as gemas cozinhem rápido demais com a acidez do maracujá, garantindo corte aveludado.

Como evitar que a forma vaze água do banho-maria para dentro da massa?

Envolva o fundo e as laterais externas da forma de fundo removível com duas folhas grossas de papel-alumínio reforçado.

A calda com sementes pode ser coada para quem não gosta de mastigar os caroços?

Sim, passe metade da polpa pela peneira para manter o sabor cítrico forte e utilize apenas algumas sementes para efeito decorativo.

Posso usar suco de maracujá de garrafinha industrializado?

Pode, desde que seja suco integral sem açúcar; sucos adoçados desequilibram as proporções de açúcar e a acidez do recheio.

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