Uma lasagna vegetariana aconchegante com abóbora assada, cogumelos, couve e molho bechamel amanteigado de sálvia.
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Equipe Receita Solta
Preaqueça o forno a 200°C. Distribua os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta. Asse por 25-30 minutos, ou até ficarem macias e levemente caramelizadas. Reserve.
Enquanto a abóbora assa, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 5-7 minutos, até dourarem e liberarem a água. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, perfumando o ambiente.
Acrescente a couve picada à frigideira dos cogumelos e cozinhe por 2-3 minutos, até murchar. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e reserve. Esta mistura de vegetais traz profundidade de sabor e nutrientes para sua lasagna.
Para o bechamel de sálvia e manteiga queimada: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Cozinhe por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a manteiga adquirir uma cor dourada e um aroma de nozes. Adicione a sálvia picada e cozinhe por mais 1 minuto. Este é o segredo desta receita: a manteiga dourada.
Adicione a farinha de trigo à panela com a manteiga dourada e sálvia. Cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos, formando um roux. Despeje o leite aquecido gradualmente, batendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos. Cozinhe até engrossar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. A técnica profissional é a incorporação lenta do leite para um molho liso.
Em uma tigela pequena, misture a ricota com 2 colheres de sopa de parmesão ralado, sal e pimenta. Esta mistura adiciona uma camada de cremosidade e frescor à lasagna. Mantenha os ingredientes simples para realçar o sabor principal.
Hora de montar! Espalhe uma fina camada do bechamel no fundo de um refratário (aprox. 23x33cm). Coloque uma camada de placas de lasagna. Em seguida, adicione metade da abóbora assada, metade da mistura de cogumelos e couve. Espalhe metade da ricota.
Regue com mais bechamel, cubra com queijo muçarela e parmesão. Repita as camadas: placas de lasagna, o restante da abóbora, cogumelos e couve, ricota, bechamel, muçarela e parmesão. Finalize com uma camada generosa de bechamel e queijos. A dica mais importante é não sobrecarregar as camadas para um cozimento uniforme.
Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até o topo ficar dourado e borbulhante. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para que as camadas se assentem. O erro mais comum é cortar a lasagna quente demais, resultando em desmoronamento.
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