O dueto perfeito entre o rústico e o delicado em sua mesa.
Por
Equipe Receita Solta
<strong>Preparo da Barriga Suína Crocante:</strong> Seque bem a pele da barriga de porco com papel toalha. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele, sem atingir a carne, para ajudar a pele a pururucar. Misture o sal grosso, pimenta, páprica e alho esmagado e esfregue generosamente por toda a barriga de porco, focando na pele.
Coloque a barriga em uma assadeira, com a pele para cima. Adicione as folhas de louro e a água no fundo da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 1 hora e 30 minutos.
Após este tempo, retire a assadeira do forno, escorra a água e aumente a temperatura para 220°C. Asse por mais 20-30 minutos, ou até a pele ficar completamente crocante e dourada. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar.
<strong>Preparo da Nuvem de Batata-Doce:</strong> Cozinhe a batata-doce em água fervente com sal até ficar bem macia (cerca de 15-20 minutos). Escorra completamente a água e retorne a batata-doce à panela em fogo baixo por alguns minutos para secar ainda mais.
Amasse a batata-doce ou passe por um espremedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, a manteiga, sal e noz-moscada. Bata vigorosamente com um fouet ou mixer até obter uma consistência aerada e leve, como uma nuvem. Mantenha aquecido.
<strong>Preparo do Chutney de Maçã Verde Cítrico:</strong> Em uma panela pequena, combine as maçãs picadas, vinagre de maçã, açúcar mascavo, cebola roxa, gengibre e pimenta em flocos (se usar).
Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam macias e o líquido tenha reduzido e engrossado. Ajuste o sal e o açúcar, se necessário. Deixe esfriar um pouco.
<strong>Montagem e Finalização:</strong> Corte a barriga de porco em fatias ou cubos generosos. Sirva imediatamente sobre uma porção generosa da nuvem de batata-doce, adicionando uma colher do chutney de maçã verde ao lado. Decore com ervas frescas, se desejar, para um contraste vibrante de cor e sabor.
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar Conforto e Leveza: Barriga Suína Crocante, Nuvem Doce e Chutney Cítrico com perfeição.
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