Um prato robusto e elegante que celebra os sabores autênticos do Vale do Hudson.
Por
Equipe Receita Solta
<p><strong>Prepare a Costela:</strong> Tempere generosamente a costela curta com sal e pimenta do reino. Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a costela em todos os lados, trabalhando em levas se necessário. Reserve a carne dourada.</p>
<p><strong>Refogue os Aromáticos:</strong> Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por 8-10 minutos, até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. Este passo é crucial para construir a base de sabor do seu braseado.</p>
<p><strong>Deglaceie e Adicione Líquidos:</strong> Despeje o Calvados na panela, raspando o fundo para soltar quaisquer pedacinhos caramelizados. Cozinhe por 2-3 minutos, até o álcool evaporar. Retorne a costela à panela, adicione o caldo de carne, folha de louro e tomilho. O líquido deve cobrir a maior parte da carne.</p>
<p><strong>Braseado Lento:</strong> Leve a panela ao forno pré-aquecido a 160°C. Cozinhe por 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando. Vire a carne na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme. Este longo e lento processo de cozimento é o segredo desta receita de sucesso.</p>
<p><strong>Prepare as Maçãs e o Purê:</strong> Enquanto a costela braseia, cozinhe a batata doce em água fervente com sal até ficar muito macia. Escorra e amasse bem, adicionando o creme de leite, manteiga, sal, pimenta branca e noz-moscada. Misture até obter um purê aveludado e reserve aquecido.</p>
<p><strong>Finalize as Maçãs Caramelizadas:</strong> Na última hora de cozimento da carne, em uma frigideira separada, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione os gomos de maçã, vinagre de maçã e açúcar mascavo. Cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente, até as maçãs ficarem macias e caramelizadas. Reserve.</p>
<p><strong>Sirva:</strong> Retire a costela do forno e da panela. Coe o molho do braseado, descartando os vegetais e ervas. Reduza o molho em fogo alto até engrossar ligeiramente. Sirva a costela braseada sobre o purê de batata doce aveludado, regada com o molho e acompanhada pelas maçãs caramelizadas. A dica mais importante é saborear cada garfada lentamente!</p>
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar Costela Curta Braseada com Maçã e Calvados: Essência do Hudson com perfeição.
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