Costelas Braseadas ao Stout: Coração das Montanhas Rochosas

<strong>Prepare as Costelas:</strong> Seque bem as costelas com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Pré-aqueça o forno a 160°C.

<strong>Sele a Carne:</strong> Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada (que possa ir ao forno), como uma panela de ferro fundido. Sele as costelas em todos os lados até ficarem bem douradas. Isso deve levar de 3 a 5 minutos por lado. Retire as costelas da panela e reserve.

<strong>Refogue os Aromáticos:</strong> Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo picados. Refogue por cerca de 5-7 minutos, ou até ficarem macios e ligeiramente dourados. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por mais 1 minuto, mexendo sempre.

<strong>Construa o Molho:</strong> Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e cozinhe por 1 minuto, mexendo para formar um roux leve. Despeje o stout, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos caramelizados. Deixe ferver por 2 minutos para evaporar um pouco do álcool.

<strong>Braseado Lento:</strong> Adicione o caldo de carne, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Leve o molho para ferver. Retorne as costelas à panela, certificando-se de que estejam parcialmente submersas. Se necessário, adicione mais caldo. Cubra a panela com uma tampa apertada e transfira para o forno.

<strong>Cozinhe:</strong> Braseie por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se desfazendo facilmente com um garfo. Vire as costelas na metade do tempo para garantir cozimento uniforme.

<strong>Prepare a Polenta:</strong> Cerca de 30 minutos antes de as costelas estarem prontas, comece a polenta. Em uma panela média, leve o caldo de legumes (ou água) e o leite para ferver. Tempere com sal. Adicione a polenta lentamente, mexendo constantemente com um batedor para evitar grumos. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe, mexendo frequentemente, por 15-20 minutos (ou conforme as instruções da embalagem) até a polenta engrossar e ficar cremosa. Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o parmesão ralado. Ajuste o sal e a pimenta.

<strong>Asse os Vegetais:</strong> Enquanto a polenta cozinha, em uma assadeira, misture as batatas, cenouras e pastinacas com azeite de oliva, alecrim, sal e pimenta. Asse no forno junto com as costelas nos últimos 25-30 minutos, ou até ficarem macios e ligeiramente caramelizados. Se preferir, asse em forno separado a 200°C.

<strong>Finalize e Sirva:</strong> Retire as costelas do forno. Com cuidado, retire as costelas da panela e coe o molho em uma peneira fina para remover os vegetais e temperos. Descarte os sólidos. Volte o molho coado para a panela e, se desejar, reduza em fogo médio até atingir a consistência desejada. Sirva as costelas braseadas com a polenta cremosa e os vegetais assados, regadas com o molho rico.