Creme de Berries Cintilante e Crumble de Pistache

<strong>Para a Compota de Berries:</strong> Lave e pique as berries maiores. Em uma panela pequena, misture as berries, o açúcar cristal e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas amolecerem e soltarem seus sucos. Adicione o extrato de baunilha e retire do fogo. Deixe esfriar completamente.

<strong>Para o Creme Sedoso:</strong> Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e misture bem. Reserve. Em uma panela, aqueça o leite com as sementes da fava de baunilha (ou extrato) em fogo médio até começar a ferver nas bordas.

Despeje metade do leite quente sobre a mistura de gemas, batendo vigorosamente para temperar as gemas. Retorne a mistura toda à panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com um fouet, até que o creme engrosse. Continue cozinhando por mais 1 minuto para cozinhar o amido. Retire do fogo.

Incorpore a manteiga fria em cubos ao creme, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Transfira o creme para um recipiente limpo, cubra com plástico filme encostando na superfície para evitar a formação de película. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até estar completamente frio.

Quando o creme estiver frio, bata o creme de leite fresco até formar um chantilly leve. Incorpore delicadamente o chantilly ao creme resfriado, misturando até ficar homogêneo e aerado. Se desejar, passe por uma peneira fina para um creme extra sedoso.

<strong>Para o Crumble de Pistache:</strong> Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, os pistaches picados, o açúcar mascavo e a pitada de sal. Adicione a manteiga fria em cubos e com as pontas dos dedos, esfarele a mistura até obter uma textura de farofa grossa. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse o crumble por 10-12 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente. O crumble endurecerá à medida que esfria.

<strong>Montagem:</strong> Em taças individuais transparentes, comece com uma camada de compota de berries. Em seguida, adicione uma camada generosa do creme sedoso. Repita as camadas, finalizando com uma porção do crumble de pistache por cima. Sirva imediatamente ou refrigere até a hora de servir.