Creme Sedoso de Chocolate e Azeite: Umami Agridoce & Irresistível

Em banho-maria ou micro-ondas em intervalos de 30 segundos, derreta o chocolate picado lentamente, mexendo até ficar completamente liso e brilhante. Evite o superaquecimento, que pode queimar o chocolate. A técnica profissional é: o banho-maria suave garante um derretimento homogêneo.

Fora do fogo, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e a pitada de flor de sal ao chocolate derretido. Mexa vigorosamente com uma espátula de silicone até que os ingredientes estejam bem incorporados e a mistura comece a engrossar ligeiramente. O segredo desta receita é a integração perfeita dos elementos.

Acrescente o extrato de baunilha. Em seguida, incorpore o azeite extra virgem gradualmente, em um fio contínuo, enquanto mexe sem parar. Faça isso com movimentos firmes para emulsionar bem, criando uma textura aveludada e homogênea. O azeite é o que confere a untuosidade peculiar.

Adicione o leite (ou bebida vegetal) aquecido, colher por colher, mexendo constantemente até atingir a consistência desejada. Comece com uma colher e adicione mais se preferir um creme mais fluido. Evite adicionar o líquido frio, que pode chocar o chocolate.

Transfira o creme para um frasco de vidro esterilizado e feche bem. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar, se desejar uma consistência mais firme. A mistura ganhará mais corpo ao descansar. O erro mais comum é ter pressa na refrigeração.