Um acompanhamento vibrante e seguro, com notas doces, picantes e defumadas.
Por
Equipe Receita Solta
Comece preparando o milho e o jalapeño. Em uma frigideira grande e pesada, sem gordura, adicione os grãos de milho e os pedaços de jalapeño. Toste em fogo médio-alto por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente caramelizados e defumados. Reserve em um prato.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga. Quando derreter, refogue a cebola roxa picada por cerca de 3-4 minutos, até ficar translúcida e macia. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. Não deixe dourar demais para evitar amargor.
Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e o alho. Mexa bem e cozinhe por 1 minuto, criando um roux claro. Isso ajudará a engrossar o creme, garantindo uma textura suave. Certifique-se de que a farinha esteja completamente incorporada ao refogado.
Gradualmente, adicione o leite morno à frigideira, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar e borbulhar suavemente, formando a base do creme.
Incorpore o creme de leite fresco e a páprica defumada (se estiver usando) ao molho. Volte o milho e o jalapeño tostados para a frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, ajustando o tempero para realçar os sabores.
Deixe ferver suavemente por mais 2-3 minutos, para que os sabores se misturem e o creme atinja a consistência desejada, ficando espesso e aveludado. Desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado até derreter e incorporar completamente, adicionando cremosidade extra.
Finalize com o coentro fresco picado, misturando delicadamente para adicionar frescor e aroma. Prove e ajuste os temperos uma última vez, se necessário, garantindo o equilíbrio perfeito. Sirva imediatamente para aproveitar toda a textura e o aroma.
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