Uma sinfonia de sabores intensos e reconfortantes para os paladares mais audaciosos.
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Equipe Receita Solta
Prepare o alho confitado: Descasque os dentes de alho da cabeça. Em uma panela pequena, coloque os dentes de alho e cubra com azeite. Leve ao fogo muito baixo por cerca de 30-40 minutos, até que fiquem macios e ligeiramente dourados. Retire do fogo e reserve o alho e o azeite.
Preaqueça e Unte: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira refratária com manteiga para garantir que o gratin não grude.
Prepare o molho bechamel com Roquefort: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos para fazer um roux.
Incorpore os líquidos: Gradualmente, adicione o leite e o creme de leite aquecidos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos, até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
Adicione o Roquefort ao molho: Retire do fogo e adicione 100g do queijo Roquefort esfarelado ao bechamel, mexendo até que derreta completamente e o molho fique homogêneo. Prove e ajuste o tempero, lembrando da salinidade do Roquefort.
Prepare as batatas: Lave, descasque e fatie as batatas em rodelas finas (aproximadamente 2-3 mm) usando um mandoline ou faca afiada. Não lave as batatas fatiadas para não remover o amido, que ajuda na cremosidade.
Monte o gratin em camadas: Disponha uma camada de batatas fatiadas no fundo da assadeira untada. Regue com um pouco do molho de Roquefort, espalhe alguns dentes de alho confitado e uma pitada do queijo Roquefort restante.
Repita e finalize: Repita as camadas até que todos os ingredientes tenham sido usados, terminando com uma camada de molho e o restante do Roquefort. Finalize polvilhando com pão ralado para uma crosta crocante e dourada.
Asse: Asse o gratin por 40-50 minutos, ou até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo e a superfície esteja dourada e borbulhante. Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.
Sirva: Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Decore com raminhos de tomilho fresco, se desejar, para um toque de frescor.
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