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Master Receita Solta
"O babaganoush é um antepasto clássico da culinária levantina feito com a polpa de berinjelas assadas até a casca tostar, misturada a tahine, limão, azeite e alho. Vale a pena assar pelo sabor defumado característico que confere personalidade marcante a esta pasta leve e saudável."
- Fure as berinjelas com um garfo antes de levar ao forno alto ou direto sobre a chama do fogão para queimar a casca. - Asse até a berinjela murchar completamente e ficar extremamente macia por dentro ao toque. - Escorra a polpa em uma peneira por 15 minutos para eliminar o líquido amargo natural da berinjela.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Enfie um garfo nas berinjelas e coloque-as em uma assadeira.
Asse por cerca de 40 minutos, ou até que a casca esteja tostada e a carne esteja macia.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, retire a polpa da berinjela e coloque no processador.
Adicione o tahine, suco de limão, alho e azeite de oliva.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Processe até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Transfira para uma tigela e decore com páprica e salsinha.
Sirva com pão pita ou torradas.
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- Moutabal libanês: incorpore 2 colheres de sopa de coalhada seca ou iogurte natural integral à mistura com tahine. - Babaganoush com romã: decore a pasta com sementes frescas de romã ácida e melaço de romã antes de servir. - Toque com nozes picadas: adicione nozes tostadas quebradas sobre a pasta para acrescentar textura crocante.
- Tahine: utilize iogurte natural grego sem açúcar para preparar a versão chamada moutabal, muito popular no Líbano. - Alho cru picado: use alho assado em pasta caso prefira um perfil menos pungente e mais suave. - Suco de limão-taiti: substitua por suco de limão-siciliano para um toque aromático mais suave e perfumado.
Guarde em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 4 dias. O sabor defumado tende a se intensificar e harmonizar ainda mais no dia seguinte ao preparo.
Não é indicado congelar a pasta pronta temperada, pois a berinjela perde a consistência e solta muita água ao descongelar. Caso queira congelar, congele apenas a polpa assada e escorrida sem temperos por até 60 dias.
Acompanhe com pão sírio macio, pão pita tostado com azeite e zaatar, palitos de vegetais crus ou biscoitos salgados. Harmoniza com grelhados como kafta de carne bovina e espetinhos de frango.
Coloque a berinjela inteira diretamente sobre a chama da boca do fogão a gás, girando com uma pinça de metal até a casca ficar toda preta e tostada.
A água que sai da berinjela assada contém compostos amargos; escorrer na peneira deixa a pasta suave e bem encorpada.
Tradicionalmente não; o amassamento manual com garfo ou picado com a faca preserva pequenas fibras que valorizam o prato artesanal.
O babaganoush tradicional consiste na polpa defumada com tahine, limão e temperos; o moutabal adiciona coalhada ou iogurte à composição.
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