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Master Receita Solta
"O homus tradicional é uma pasta milenar do Oriente Médio que processa grão-de-bico macio cozido com pasta de gergelim tahine, suco de limão e alho. Vale a pena preparar pela textura sedosa e pela densidade nutricional que enriquece entradas, lanches e pratos principais."
- Cozinhe o grão-de-bico até os grãos ficarem muito macios, desmanchando facilmente ao serem pressionados com os dedos. - Bata no processador ou liquidificador potente por pelo menos 4 a 5 minutos contínuos para atingir consistência aveludada. - Ajuste a textura final adicionando pequenas doses de água bem gelada durante o processamento para clarear e emulsionar a pasta.
Em um liquidificador ou processador, adicione o grão de bico cozido, tahine, suco de limão e o alho picado.
Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
Com o liquidificador em funcionamento, adicione lentamente o azeite de oliva.
Se a mistura estiver muito grossa, adicione água aos poucos até a consistência desejada.
Tempere com sal a gosto e bata novamente para misturar.
Transfira o homus para uma tigela e decore com um fio de azeite e uma pitada de páprica.
Sirva acompanhado de torradas ou vegetais frescos.
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- Homus com alho assado: substitua o alho cru por uma cabeça inteira de alho assada no forno para notas doces e caramelizadas. - Homus de beterraba: processe metade de uma beterraba cozida junto com a mistura para obter pasta de cor púrpura vibrante. - Homus com ervas frescas: bata folhas de coentro, salsinha e hortelã fresca junto com o tahine para uma versão verde refrescante.
- Grão-de-bico seco cozido em casa: pode ser substituído por grão-de-bico em conserva bem escorrido e lavado em água corrente. - Tahine industrial: pode ser feito em casa tostando levemente sementes de gergelim branco e batendo com azeite até virar pasta. - Páprica doce para decorar: utilize páprica defumada, cominho em pó ou sumac (sumagre) para uma nota cítrica rústica.
Guarde o homus em pote de vidro bem tampado na geladeira por até 5 dias. Mantenha uma camada fina de azeite por cima para evitar que a superfície resseque ou oxide em contato com o ar.
Pode congelar em pote hermético por até 90 dias, deixando 1 cm de espaço para dilatação. Descongele na geladeira e bata novamente com garfo ou mixer acrescentando 1 colher de água gelada para recuperar o brilho.
Sirva com pão pita artesanal aquecido, torradas integrais crocantes, fatias de cenoura e tiras de pepino fresco. Combina perfeitamente com carnes grelhadas e pratos da mesa árabe como kibe e falafel.
O segredo está em bater o tahine com o limão antes do grão-de-bico e acrescentar água com pedras de gelo durante a emulsão contínua.
As películas transparentes possuem fibras duras que não desmancham completamente; retirá-las garante pasta sedosa e sem granulações.
Acrescente mais algumas gotas de suco de limão fresco e 1 colher de água fria batendo novamente para equilibrar a adstringência do tahine.
Sim, o homus suporta muito bem o congelamento; basta bater rapidamente no mixer após o degelo para restaurar a textura aveludada.
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