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Master Receita Solta
"Esta versão integral de panetone caseiro equilibra o sabor rústico e fibroso da farinha de trigo integral com o adocicado acolhedor do açúcar mascavo e frutas cristalizadas tradicionais. Uma opção nutritiva para enriquecer as ceias natalinas com fibras funcionais mantendo o espírito festivo."
- A farinha de trigo integral confere tonalidade dourada escura, miolo denso e perfil aromático amendoado marcante - O açúcar mascavo intensifica a umidade da massa e prolonga o frescor do pão artesanal por vários dias - A fermentação cuidadosa de uma hora e meia assegura volume adequado mesmo para uma farinha pesada
Comece dissolvendo o fermento no leite morno e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mas pouco e os ovos, incorporando a mistura de fermento.
Adicione a manteiga derretida e a essência de panetone à massa, misturando bem até obter uma consistência homogênea.
Adicione as frutas cristalizadas e misture com cuidado.
Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora, coberta com um pano, em um local morno.
Após o descanso, coloque a massa na forma de panetone e deixe fermentar por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Asse por aproximadamente 40 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
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- Acrescente meia colher de chá de noz-moscada ralada e canela em pó para conferir notas adicionais de especiarias finas - Incorpore uvas-passas claras e mirtilos desidratados para diversificar as cores e a acidez do recheio de frutas - Finalize o topo da massa crua com uma crosta crocante de flocos de aveia e açúcar mascavo antes de assar
- Você pode mesclar metade de farinha de trigo integral com metade de farinha branca para um miolo mais leve e aerado - O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara triturado ou açúcar de coco na mesma proporção - As frutas cristalizadas podem ser trocadas por castanhas picadas, nozes e sementes de girassol torradas
Guarde o panetone integral resfriado em saco plástico com fecho hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. O açúcar mascavo auxilia na manutenção da umidade, prevenindo o ressecamento precoce da casca.
Congele o panetone fatiado em porções individuais embaladas em plástico filme por até 60 dias no freezer. Para descongelar, transfira as fatias direto para a torradeira ou forno morno por alguns minutos antes de servir.
Acompanha de forma agradável um café coado bem forte, chá de maçã com canela ou um copo de leite vegetal vaporizado. Também combina perfeitamente com pasta de amendoim integral, ricota fresca ou requeijão cremoso.
Não totalmente; a farinha integral contém farelo que corta parte das pontes de glúten, gerando miolo um pouco mais compacto.
Você pode substituir até 15% da farinha integral por aveia fina, mantendo a maior parte de trigo para garantir a estrutura do pão.
Respeite rigorosamente a quantidade de manteiga e ovos da receita e retire do forno assim que o palito sair limpo aos 40 minutos.
Massas integrais são mais densas e demoram mais para fermentar; certifique-se de manter a forma em ambiente morno e abafado.
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