Uma celebração vibrante do sabor agridoce da primavera e do verão em uma crosta amanteigada e flocada.
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Equipe Receita Solta
<strong>Prepare a Massa:</strong> Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e, com um cortador de massa, garfo ou ponta dos dedos, incorpore a manteiga até ter pedaços do tamanho de ervilhas.
<strong>Adicione a Água:</strong> Lentamente, adicione a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, misturando até a massa começar a se unir. Não trabalhe demais a massa. A técnica profissional é parar de adicionar água assim que a massa se mantiver unida quando apertada.
<strong>Refrigere a Massa:</strong> Divida a massa em duas partes, forme discos planos, envolva em plástico filme e refrigere por pelo menos 1 hora (ou até 2 dias). A dica mais importante é garantir que a massa esteja bem gelada para uma crosta flocada.
<strong>Prepare o Recheio:</strong> Em uma tigela grande, combine os morangos e o ruibarbo cortados. Adicione o açúcar, amido de milho (ou polvilho), suco de limão, extrato de baunilha e sal. Misture delicadamente até que as frutas estejam bem cobertas.
<strong>Pré-aqueça o Forno:</strong> Pré-aqueça o forno a 200°C.
<strong>Abra a Massa Inferior:</strong> Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um dos discos de massa em um círculo de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira cuidadosamente para uma forma de torta de 23 cm. Apare as bordas, deixando cerca de 1,5 cm de sobra.
<strong>Adicione o Recheio:</strong> Despeje o recheio de frutas uniformemente sobre a massa na forma.
<strong>Abra a Massa Superior:</strong> Abra o segundo disco de massa. Você pode criar um treliça decorativa ou cobrir a torta completamente, fazendo algumas aberturas para o vapor escapar. O segredo desta receita é selar bem as bordas para evitar vazamentos.
<strong>Feche e Decore:</strong> Coloque a massa superior sobre o recheio, aparando e dobrando as bordas da massa inferior sobre a superior. Pressione para selar e frise como desejar. Pincele a superfície com o ovo batido e polvilhe com açúcar cristal.
<strong>Asse a Torta:</strong> Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 200°C. Reduza a temperatura para 175°C e continue assando por mais 40-50 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhe. Se a borda começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.
<strong>Esfrie:</strong> Retire do forno e deixe esfriar completamente (pelo menos 3-4 horas) em uma grade antes de fatiar e servir. Isso permite que o recheio assente e fique firme.
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