Doce Abraço: Biscoitos Jammy Dodger de Baunilha e Framboesa

Em uma panela pequena, combine as framboesas, o açúcar cristal e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as frutas amoleçam e a mistura engrosse (cerca de 10-15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Isso é crucial para a textura.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos pequenos ou ralada e use as pontas dos dedos para incorporar, até obter uma textura de farofa grossa.

Faça um buraco no centro da farofa e adicione o ovo batido e o extrato de baunilha. Misture delicadamente com uma espátula ou as mãos até formar uma massa homogênea. <strong>Evite sovar demais</strong> para garantir a maciez dos biscoitos.

Achate a massa em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até 1 hora). Este passo é essencial para a massa firmar e facilitar o manuseio, além de evitar que os biscoitos percam a forma ao assar.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até uma espessura de aproximadamente 3-4 mm.

Com um cortador redondo de aproximadamente 6 cm, corte a maioria dos biscoitos. Em metade desses biscoitos redondos, use um cortador menor (coração ou círculo) no centro para criar as janelas. Reúna os restos de massa, refrigere e corte novamente.

Transfira cuidadosamente os biscoitos para a assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre eles. Asse por 10-12 minutos, ou até as bordas estarem levemente douradas. Deixe esfriar completamente em uma grade. Biscoitos frios são essenciais para a montagem.

Em uma batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar clara e fofa. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado gradualmente, batendo bem após cada adição. Incorpore o extrato de baunilha e o leite, batendo até obter um creme leve e homogêneo.

Pegue um biscoito inteiro (sem furo) e espalhe uma camada generosa de creme de manteiga. No centro do creme, coloque uma colher de chá da geleia de framboesa já fria. Cubra com um biscoito com o furo, pressionando suavemente para unir. Repita o processo com os demais biscoitos.