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Empanadas Recheadas: Sabor e Tradição em Cada Mordida

RS

Por

Master Receita Solta

Empanadas Recheadas: Sabor e Tradição em Cada Mordida
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Estas empanadas assadas artesanais combinam massa caseira macia feita com manteiga e recheio suculento de carne moída refogada com cebola, alho e pimentão. Fechadas e assadas a 180°C, trazem casca dourada e recheio farto."

Empanadas Recheadas: Sabor e Tradição em Cada Mordida

O Que Você Precisa Saber

- O descanso da massa amanteigada na geladeira relaxa o glúten permitindo abrir círculos finos sem encolhimento. - O refogado de carne moída bem temperado deve estar frio na montagem para não derreter a gordura da massa crua. - O fechamento firme com garfo ou repulgue veda a empanada impedindo que os caldos vazem na assadeira ao assar.

Ingredientes

Principal

  • Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de manteiga, 1/2 xícara de água gelada, 1 colher de chá de sal.
  • Recheio: 500g de carne moída, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1/2 pimentão vermelho picado, 1 colher de sopa de molho de tomate, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma tigela, misture a farinha com o sal e adicione a manteiga em pedaços.

2

Incorpore a água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea.

3

Deixe a massa descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.

4

Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.

5

Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja completamente dourada.

6

Junte o pimentão e o molho de tomate, tempere com sal e pimenta.

7

Deixe o recheio esfriar um pouco antes de montar as empanadas.

8

Abra a massa com um rolo e corte em círculos.

9

Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo.

10

Feche as empanadas, apertando as bordas com um garfo para selar.

11

Coloque as empanadas na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos, ou até dourarem.

12

Sirva quente.

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Dicas do Chef

- Abra a massa em espessura de 2 a 3 milímetros sobre bancada levemente enfarinhada para não rasgar no fechamento. - Pincele uma gema batida com uma colher de chá de água sobre as empanadas antes de assar para acabamento brilhante. - Não exagere na quantidade de recheio para conseguir unir as bordas com precisão sem estourar no forno.

Variações

- Empanada mendocina tradicional: junte cubos de ovos cozidos, azeitonas verdes e uma colher de chá de cominho em pó. - Empanadas picantes com chimichurri: adicione molho de pimenta dedo-de-moça picada ao refogado de carne. - Recheio de queijo e cebola (fugazzeta): substitua a carne por cebola caramelizada e bastante queijo muçarela.

Substituições

- A manteiga da massa pode ser substituída por banha de porco gelada para uma casca ainda mais rústica e folheada. - A carne moída pode ser substituída por carne cortada na ponta da faca, frango desfiado ou palmito refogado. - O pimentão vermelho pode ser substituído por azeitonas verdes picadas e ovos cozidos picadinhos no recheio.

Como Guardar

Guarde as empanadas já assadas e frias em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer preservando a casca estaladiça, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos ou na airfryer; evite usar micro-ondas.

Pode Congelar?

Congele as empanadas montadas cruas em assadeira forrada até endurecerem e guarde em sacos por até 3 meses. Asse as empanadas ainda congeladas em forno pré-aquecido a 180°C acrescentando 8 minutos ao tempo normal de cocção.

O Que Servir Junto

Sirva acompanhado de molho chimichurri fresco, molho criollo de tomates com cebola e fatias de limão taiti para espremer. Harmoniza perfeitamente com cerveja tipo Vienna Lager, chopp artesanal gelado ou vinho tinto Malbec.

Perguntas Frequentes

Por que as empanadas abriram durante o cozimento no forno?

As bordas não foram bem seladas ou o recheio continha excesso de líquido; aperte com firmeza e use recheio úmido mas sem caldo.

Posso fritar as empanadas em vez de assar no forno?

Sim, esta massa frita muito bem em óleo quente a 180°C por 3 minutos de cada lado até formar bolhas douradas e crocantes.

Como fazer o fechamento tradicional enroladinho (repulgue)?

Dobre a ponta da massa sobre ela mesma em ângulo diagonal e vá pinçando e dobrando sucessivamente ao longo de toda a borda.

Por que o recheio não pode entrar quente na massa?

O calor do recheio derrete a manteiga da massa crua, amolecendo os discos e fazendo a empanada rasgar antes de fechar.

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