O segredo para um molho rico, espesso e irresistível em cada garfada.
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Equipe Receita Solta
Prepare o cordeiro: Seque bem os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Passe os cubos na farinha de trigo, sacudindo o excesso para garantir uma camada fina.
Sele a carne: Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro em pequenas porções para não lotar a panela e sele por todos os lados até dourar bem. Retire a carne da panela e reserve.
Refogue o bacon: Na mesma panela, adicione o bacon em cubos e cozinhe em fogo médio até ficar crocante e dourado. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela para o próximo passo.
Cozinhe os vegetais: Adicione a cebola e a cenoura à gordura do bacon e refogue por 5-7 minutos, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por mais 1-2 minutos, mexendo sempre.
Deglaceie: Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar todos os resíduos caramelizados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, evaporando o álcool, o que leva cerca de 3-5 minutos.
Combine e cozinhe: Retorne o cordeiro selado e o bacon reservado à panela. Adicione o caldo de carne, os ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro. Certifique-se de que a carne esteja quase submersa no líquido.
Cozimento lento: Leve à fervura, então reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até o cordeiro ficar bem macio e desmanchando. O cozimento lento é crucial para a maciez.
Adicione batatas e cogumelos: Após o tempo de cozimento inicial, adicione as batatas e os cogumelos à panela. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para cobrir os vegetais. Cozinhe por mais 30-40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e o molho engrossar.
Finalize: Retire os ramos de ervas e as folhas de louro da panela. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Se desejar um molho ainda mais espesso, veja a 'Dica de Chef' sobre 'slurry'.
Sirva: Polvilhe com salsinha fresca picada generosamente antes de servir para um toque de frescor e cor. Sirva imediatamente enquanto ainda está quente.
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