Um pão tradicional armênio com sabor de mahlab e uma textura incrivelmente macia, perfeito para celebrar momentos especiais.
Por
Equipe Receita Solta
<h3>Ativando a Fermentação</h3><p>Em termos simples: Comece combinando o leite morno, 10g de açúcar e o fermento biológico seco em uma tigela grande. Misture delicadamente e aguarde por cinco a dez minutos. A mistura deve formar uma espuma cremosa na superfície, indicando que o fermento está ativo e pronto para trabalhar.</p>
<h3>Preparando a Massa Base</h3><p>A resposta curta é: Em outra tigela, junte a farinha de trigo, o sal e o mahlab moído. Faça um buraco no centro dessa mistura seca. Adicione a mistura de fermento ativado, 1 ovo batido e a manteiga derretida e resfriada ao buraco. Comece a misturar tudo até formar uma massa homogênea e pegajosa.</p>
<h3>Desenvolvimento do Glúten</h3><p>Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove-a vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos. A técnica profissional é desenvolver o glúten, tornando a massa lisa, elástica e menos pegajosa. Ela deve passar no teste do “véu”, esticando fininha sem rasgar.</p>
<h3>Primeira Fermentação</h3><p>Unte uma tigela grande com óleo, coloque a massa, vire-a para untar todos os lados e cubra com um pano limpo ou plástico filme. Deixe a massa crescer em local morno por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de volume. Este processo é crucial para a leveza do pão.</p>
<h3>Modelagem das Tranças</h3><p>Após a primeira fermentação, retire o ar da massa pressionando-a suavemente. Divida a massa em duas partes iguais e cada parte em três porções. Enrole cada porção em um cordão de aproximadamente 30-40 cm. Trance os três cordões firmemente, unindo as extremidades para formar os pães.</p>
<h3>Segunda Fermentação</h3><p>Transfira os pães trançados para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra novamente com um pano e deixe crescer em local morno por mais 45 a 60 minutos, ou até que os pães estejam visivelmente mais fofos. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média) nos últimos 15 minutos.</p>
<h3>Finalização e Assamento</h3><p>Bata o ovo restante com uma colher de sopa de água ou leite para fazer o egg wash. Pincele delicadamente a superfície dos pães com essa mistura e, se desejar, salpique sementes de gergelim ou nigella. Leve ao forno preaquecido e asse por 25 a 35 minutos, ou até que o Choreg esteja dourado e cozido por dentro.</p>
<h3>Resfriamento e Serviço</h3><p>Retire os pães do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente antes de cortar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Este tempo de resfriamento permite que a estrutura interna do pão se estabilize, garantindo uma textura perfeita.</p>
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