Receita Solta

Escondidinho de Aipim com Carne Moída: Sabor e Tradição em Cada Garfada

RS

Por

Master Receita Solta

Escondidinho de Aipim com Carne Moída: Sabor e Tradição em Cada Garfada
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias770 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O escondidinho de aipim com carne moída une o purê cremoso de mandioca ao recheio suculento da carne bovina refogada e queijo gratinado. Vale a pena fazer por ser um prato substancioso, tradicional da mesa brasileira e que rende com fartura."

Escondidinho de Aipim com Carne Moída: Sabor e Tradição em Cada Garfada

O Que Você Precisa Saber

- Cozimento cuidadoso de 1 kg de aipim em água fervente por 30 minutos até desmanchar e preparo do purê com leite morno - Douramento de 500g de carne moída com cebola picada, alho triturado e óleo vegetal até secar os líquidos da panela - Montagem em travessa untada intercalando o purê encorpado e a carne com finalização de queijo ralado a 180°C

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de aipim (mandioquinha)
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 xícara de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo ralado (opcional para gratinar)

Modo de Preparo

Principal

1

Cozinhe o aipim em água fervente até ficar macio, cerca de 30 minutos.

2

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

3

Adicione a carne moída e cozinhe até que ela fique bem dourada.

4

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e reserve.

5

Escorra o aipim e amasse-o até formar um purê.

6

Adicione o leite ao purê, misturando bem, e acerte o sal se necessário.

7

Em uma forma untada, coloque uma camada de purê, seguida da carne moída.

8

Finalize com o restante do purê e espalhe queijo ralado por cima, se desejar.

9

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar.

10

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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Dicas do Chef

- Remova a fibra central do aipim cozido antes de amassar para garantir um purê completamente liso - Adicione o leite morno aos poucos ao aipim amassado para controlar o ponto, evitando que a massa amoleça em excesso - Asse a 180°C até as bordas borbulharem e o queijo do topo formar uma crosta dourada e firme

Variações

- Escondidinho com requeijão colocando uma camada generosa de requeijão de bisnaga sobre a carne antes de cobrir com purê - Escondidinho com cheiro-verde finalizando o refogado da carne moída com salsinha e cebolinha picadas frescas - Versão com queijo coalho substituindo o queijo ralado tradicional por fatias ou raspas de queijo coalho no gratinado

Substituições

- O aipim (mandioca) pode ser substituído por batata-doce, abóbora cabotiá cozida ou inhame amassado - A carne moída pode ser substituída por carne-seca desfiada e dessalgada, carne de sol desfiada ou frango refogado - O leite de vaca do purê pode ser substituído por leite de coco culinário ou caldo do próprio cozimento do aipim

Como Guardar

Mantenha o prato montado e assado em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou em fatias no micro-ondas por 2 a 3 minutos cobertas para não ressecar o purê.

Pode Congelar?

Congela muito bem por até 90 dias em embalagem hermética para freezer. Para descongelar mantendo a textura sedosa da mandioca, transfira para a geladeira na véspera e finalize no forno convencional a 180°C até aquecer o centro.

O Que Servir Junto

Combina com perfeição com arroz branco agulhinha bem solto, feijão carioca fresquinho e salada de couve fatiada finamente refogada no alho. Uma pimenta biquinho em conserva ou molho de pimenta suave complementam muito bem.

Perguntas Frequentes

Qual é a diferença entre aipim, mandioca e macaxeira nesta receita?

São nomes regionais para a mesma raiz comestível (mandioca mansa); todas funcionam de forma idêntica produzindo purê aveludado e consistente.

Como facilitar o processo de amassar o aipim?

Amasse a mandioca imediatamente após o cozimento enquanto ainda solta vapor; o amido quente cede fácil ao garfo ou espremedor de batatas.

A carne moída precisa ter molho ou deve ficar sequinha?

A carne deve ficar úmida e bem refogada com cebola e alho, mas sem caldo excessivo líquido para não amolecer as camadas de purê de aipim.

Posso montar o prato de véspera e assar no dia seguinte?

Sim, monte o refratário com o purê, recheio e queijo, cubra com filme plástico e deixe na geladeira; leve direto ao forno aquecido antes de servir.

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