Receita Solta

Escondidinho de Carne de Sol: Um Sabor Inigualável

RS

Por

Master Receita Solta

Escondidinho de Carne de Sol: Um Sabor Inigualável
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias840 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O autêntico escondidinho de carne de sol traz carne desfiada e refogada com cebola e alho, oculta entre camadas aveludadas de purê de mandioca e gratinada com queijo coalho ralado ao forno. Uma obra-prima da culinária brasileira."

Escondidinho de Carne de Sol: Um Sabor Inigualável

O Que Você Precisa Saber

- A carne de sol cozida na pressão por 20 minutos desfia com facilidade mantendo a suculência e o sal balanceado. - Cozinhar a mandioca no caldo da própria carne transfere aroma e sabor profundo para a base do purê. - O queijo coalho ralado no topo gratina no forno a 180°C, formando uma crosta dourada e elástica tradicional.

Ingredientes

Principal

  • 500g de carne de sol
  • 1kg de mandioca descascada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Queijo coalho ralado a gosto
  • Tempero a gosto (sal, pimenta do reino)

Modo de Preparo

Principal

1

Comece cozinhando a carne de sol em uma panela de pressão com água por cerca de 20 minutos ou até que esteja macia.

2

Depois de cozida, desfie a carne e reserve.

3

No mesmo caldo da carne, cozinhe a mandioca até que fique bem macia.

4

Escorra a mandioca e amasse-a com um garfo ou passe-a pelo espremedor.

5

Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho até dourarem.

6

Adicione a mandioca amassada junto com o leite e misture bem até formar um purê liso.

7

Tempere o purê com sal e pimenta a gosto.

8

Em uma forma refratária, faça uma camada de purê, adicione a carne desfiada e cubra com mais purê por cima.

9

Finalize polvilhando queijo coalho ralado a gosto.

10

Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até a superfície esteja dourada.

11

Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva.

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Dicas do Chef

- Cozinhe a mandioca até começar a rachar para garantir que amasse com facilidade sem deixar pedaços duros. - Desfie a carne de sol finamente descartando nervos e excessos de gordura antes de refogar na manteiga. - Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar as porções para que o purê de mandioca firme e não escorra.

Variações

- Espalhe uma camada generosa de requeijão cremoso de corte sobre a carne de sol desfiada antes de cobrir com o purê. - Adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e coentro fresco ao refogado de carne para mais tempero. - Pincele manteiga de garrafa sobre o queijo coalho antes de levar ao forno para acentuar o aroma nordestino.

Substituições

- A carne de sol tradicional pode ser substituída por carne seca dessalgada ou charque cozido e desfiado. - A mandioca (aipim) pode ser combinada com batata-doce ou mandioquinha para um purê com nuance adocicada. - O queijo coalho ralado pode ser substituído por queijo meia cura mineiro ou queijo parmesão fresco.

Como Guardar

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias seguidos sem perder qualidade. Para reaquecer mantendo a maciez do purê, leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 15 minutos coberto com papel-alumínio.

Pode Congelar?

O escondidinho congela muito bem montado por até 90 dias no freezer. Pode ser assado diretamente congelado no forno a 180°C por 40 a 50 minutos até que o centro atinja temperatura segura e o queijo coalho borbulhe.

O Que Servir Junto

Serve como prato único substancial acompanhado de arroz branco soltinho, salada de folhas de alface com tomate e vinagrete. Harmoniza com cerveja pilsen gelada, refrigerante de caju regional ou caipirinha de limão.

Perguntas Frequentes

Como dessalgar a carne de sol adequadamente?

A carne de sol tem cura mais leve que a carne seca; deixe em água fria na geladeira por cerca de 2 a 4 horas apenas.

Por que cozinhar a mandioca na água da carne de sol?

A água do cozimento já está salgada e rica em nutrientes da carne, dando cor e sabor marcante à mandioca.

O que fazer se o purê de mandioca ficar pesado ao amassar?

Junte o leite morno e a manteiga aos poucos na panela em fogo brando, batendo com colher de pau até amaciar.

Posso preparar a receita em marmitas descartáveis de alumínio?

Sim, o escondidinho se adapta perfeitamente a marmitas de alumínio forneáveis para congelar ou vender porções.

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