Receita Solta

Delicioso Escondidinho de Jaca: Uma Receita Imperdível

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Escondidinho de Jaca: Uma Receita Imperdível
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias440 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Alternativa vegetal surpreendente para o clássico salgado de forno, este escondidinho combina jaca verde desfiada refogada na cebola e alho com uma camada aveludada de purê de batatas gratinado. Vale a pena fazer para saborear a textura desfiada e fibrosa da jaca que absorve os temperos com maestria."

Delicioso Escondidinho de Jaca: Uma Receita Imperdível

O Que Você Precisa Saber

- A jaca verde cozida atinge textura idêntica à carne desfiada sem apresentar o sabor adocicado do fruto maduro - O refogado de cebola e alho deve apurar bem para que o excesso de líquido não desande o purê - O forno a 180°C gratina o queijo ralado e aquece a montagem de maneira equilibrada

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de jaca verde (desfiada e cozida)
  • 500 g de batatas (para o purê)
  • 1/2 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)

Modo de Preparo

Principal

1

Comece cozinhando as batatas em água fervente até que estejam macias. Escorra e amasse com o leite e a manteiga até formar um purê liso.

2

Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.

3

Adicione a jaca desfiada ao refogado e tempere com sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por cerca de 10 minutos.

4

Em uma forma untada, coloque uma camada da mistura de jaca no fundo.

5

Cubra com uma camada generosa do purê de batata, alisando a superfície.

6

Se desejar, polvilhe o queijo ralado sobre o purê.

7

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

8

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

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Dicas do Chef

- Unte a faca e as mãos com óleo vegetal ao cortar a jaca verde crua para impedir que o látex grudento da fruta cole na pele - Amasse as batatas ainda bem quentes para obter um purê liso e elástico sem necessidade de bater no liquidificador - Deixe o escondidinho descansar por 10 minutos após retirar do forno para assentar as camadas antes de cortar

Variações

- Adicione azeitonas verdes picadas e molho de tomate caseiro ao refogado de jaca para criar um recheio úmido e avermelhado - Incorpore meia xícara de milho-verde cozido e cheiro-verde fresco à jaca desfiada para agregar cor e frescor - Salpique castanha-de-caju triturada sobre o purê antes de levar ao forno para conferir crocância à crosta

Substituições

- A batata inglesa do purê pode ser substituída por mandioca cozida, mandioquinha ou batata-doce no mesmo peso - O leite de vaca pode ser substituído por leite de amêndoas ou leite de aveia para uma preparação 100% vegana - O queijo ralado opcional pode ser trocado por levedura nutricional em flocos ou queijo vegetal ralado

Como Guardar

Conserve o escondidinho montado em refratário fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a cremosidade, leve ao forno a 180°C por 15 minutos coberto com papel-alumínio ou ao micro-ondas por 3 minutos.

Pode Congelar?

O escondidinho pode ser congelado montado e cru ou já assado por até 60 dias em recipiente hermético. Para consumir, transfira direto do freezer para o forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos sem descongelar.

O Que Servir Junto

Harmoniza perfeitamente com salada fresca de folhas verdes com molho de mostarda e azeite, arroz branco soltinho e vinagrete clássico. Para beber, suco natural de maracujá gelado ou água aromatizada com limão.

Perguntas Frequentes

Como limpar e desfiar a jaca verde sem grudar cola nas mãos?

Unte a faca, a tábua e as mãos com óleo vegetal; corte em fatias com casca, cozinhe na pressão por 30 minutos e desfie facilmente com as mãos.

A jaca verde fica com gosto doce na receita?

Não, a jaca quando colhida verde não desenvolve frutose, apresentando sabor completamente neutro que absorve o tempero de alho e cebola.

Posso fazer com jaca verde já comprada desfiada e congelada?

Sim, a jaca verde desfiada vendida congelada em feiras e empórios é muito prática; basta descongelar, escorrer e refogar normalmente.

Como evitar que o purê de batata rache ao gratinar?

Adicione a manteiga e o leite indicados para manter o purê úmido e maleável, e pincele uma fina camada de azeite ou manteiga antes de assar.

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