Receita Solta

Delicioso Escondidinho de Carne Seca

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Escondidinho de Carne Seca
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Escondidinho clássico em camadas com recheio bem temperado de carne seca desfiada e cobertura macia de purê de mandioca gratinado com queijo. Um prato único substancioso e acolhedor, ideal para almoços em família."

Delicioso Escondidinho de Carne Seca

O Que Você Precisa Saber

- A dessalga de 12 horas com trocas regulares de água equilibra o teor de sal sem ressecar as fibras da carne - O cozimento de 40 minutos na panela de pressão garante que a carne seca desfie com facilidade entre os dedos ou com garfos - A adição de creme de leite ao purê de mandioca assegura cremosidade aveludada e previne o endurecimento ao assar

Ingredientes

Principal

  • 500g de carne seca
  • 1 kg de mandioca (cascada e cozida)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • Queijo ralado a gosto para gratinar
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Principal

1

Deixe a carne seca de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes.

2

Cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 40 minutos após pegar pressão.

3

Desfie a carne seca e reserve.

4

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.

5

Adicione a carne desfiada e refogue por mais 5 minutos. Finalize com a salsinha.

6

Em outra panela, amasse a mandioca cozida e misture o creme de leite até formar um purê cremoso.

7

Em uma forma, coloque uma camada de purê, o recheio de carne seca e cubra com o restante do purê.

8

Finalize com queijo ralado por cima.

9

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até gratinar.

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Dicas do Chef

- Amasse a mandioca ainda quente para evitar grumos e garantir um purê completamente uniforme - Seque bem a carne desfiada antes de refogar com alho e cebola para concentrar os sabores da manteiga - Deixe o forno nos 5 minutos finais apenas com o dourador ligado para criar uma crosta dourada no queijo ralado

Variações

- Adicione uma camada intermediária de requeijão cremoso tipo catupiry entre a carne e o purê superior - Acrescente rodelas de banana-da-terra frita na manteiga por cima da carne seca antes de cobrir com o purê - Salpique queijo parmesão misturado com farinha de rosca na superfície para obter uma cobertura crocante

Substituições

- A carne seca pode ser substituída por carne de sol dessalgada ou frango desfiado temperado - O queijo ralado pode ser parmesão, muçarela fatiada ou queijo de coalho ralado grosso - A manteiga do purê pode ser trocada por manteiga de garrafa para um perfil de sabor mais rústico

Como Guardar

Guarde o refratário coberto com filme plástico ou as porções em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno convencional a 160°C por 15 minutos ou no micro-ondas.

Pode Congelar?

Pode ser congelado montado antes ou depois de assar por até 3 meses em embalagem vedada. Para consumir, leve direto do congelador ao forno a 180°C até aquecer o centro e gratinar o topo.

O Que Servir Junto

Por ser um prato completo e substancioso, combine com salada de folhas verdes, rúcula com tomate cereja e um arroz branco soltinho.

Perguntas Frequentes

Quantas vezes devo trocar a água da carne seca durante a dessalga?

Troque a água fria de 3 a 4 vezes ao longo das 12 horas, mantendo o recipiente sempre dentro da geladeira.

Posso substituir a mandioca por batata comum?

Pode, mas a receita tradicional de escondidinho nordestino utiliza mandioca (aipim/macaxeira), que dá uma consistência mais elástica e sabor característico.

Como evitar que o purê de mandioca fique pesado ou ressecado no forno?

A manteiga e o creme de leite indicados na receita mantêm o purê úmido; evite assar por mais de 25 minutos para não ressecar a cobertura.

Posso congelar o escondidinho montado em travessa de vidro?

Certifique-se de que a travessa de vidro é refratária e resistente a choques térmicos, ou monte em marmitas descartáveis de alumínio antes de congelar.

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