Receita Solta

Saboroso Escondidinho de Frango com Purê de Batata

RS

Por

Master Receita Solta

Saboroso Escondidinho de Frango com Purê de Batata
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias550 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O escondidinho de frango combina peito desfiado e refogado entre camadas macias de purê de batata sob queijo ralado gratinado. Vale a pena fazer por ser uma refeição única prática, reconfortante e que agrada a toda a família."

Saboroso Escondidinho de Frango com Purê de Batata

O Que Você Precisa Saber

- Cozimento de 1kg de batatas em água salgada e preparo de purê liso com leite morno e 50g de manteiga derretida - Refogado aromático de peito de frango cozido e desfiado com azeite, cebola picada e alho dourado na panela - Montagem estruturada em refratário com camadas de purê, frango e cobertura final polvilhada com queijo ralado a 200°C

Ingredientes

Principal

  • 500g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1kg de batatas descascadas
  • 200ml de leite
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo ralado para gratinar

Modo de Preparo

Principal

1

Cozinhe as batatas em água salgada até que fiquem macias. Escorra e reserve.

2

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

3

Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. Reserve.

4

Em outra panela, derreta a manteiga, adicione o leite e as batatas cozidas. Amasse ou processe até obter um purê liso.

5

Preaqueça o forno a 200°C.

6

Em uma forma, coloque uma camada de purê, seguida do frango refogado e finalize com mais purê.

7

Polvilhe queijo ralado por cima para gratinar.

8

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja dourado.

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Dicas do Chef

- Amasse as batatas ainda bem quentes para garantir uma textura elástica e sem grumos antes de juntar a manteiga e o leite - Mantenha o refogado de frango úmido adicionando duas colheres de caldo do cozimento para não ressecar a camada interna - Utilize o forno em temperatura alta de 200°C para dourar o queijo rapidamente sem ferver em demasia o purê de batata

Variações

- Escondidinho com milho adicionando uma xícara de milho-verde cozido e cheiro-verde picado ao refogado de peito de frango - Escondidinho cremoso espalhando uma camada de requeijão culinário diretamente sobre o frango antes da última camada de purê - Versão com crosta crocante misturando queijo parmesão ralado e farinha de rosca para polvilhar antes de levar ao forno

Substituições

- O purê de batata inglesa pode ser substituído por purê de batata-baroa (mandioquinha), aipim ou mandioca cozida - O frango desfiado pode ser substituído por carne moída bovina refogada, carne-seca dessalgada ou atum sólido - A manteiga do purê pode ser trocada por requeijão cremoso tradicional, azeite de oliva ou creme de leite fresco

Como Guardar

Guarde as sobras em pote hermético ou refratário coberto na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno convencional a 180°C por 15 minutos ou em porções individuais no micro-ondas com a tampa semiaberta para preservar a cremosidade.

Pode Congelar?

O escondidinho pode ser congelado montado e assado por até 90 dias em embalagem hermética própria para congelamento. Para servir, transfira do congelador diretamente para o forno pré-aquecido a 180°C coberto com papel-alumínio por 30 minutos.

O Que Servir Junto

Sirva acompanhado de arroz branco bem solto e uma salada fresca de folhas verdes com tomate e palmito em rodelas. Uma porção de batata palha fininha à mesa acrescenta uma camada extra de crocância contrastante.

Perguntas Frequentes

Como evitar que o purê de batata fique empelotado?

Passe as batatas ainda quentes por um espremedor manual ou peneira grossa antes de misturar o leite aquecido e a manteiga com vigor.

Posso utilizar sobras de frango assado para fazer o recheio?

Sim, basta desfiar a carne das sobras de frango assado e refogar rapidamente com alho, cebola e azeite para renovar a umidade e os temperos.

Qual queijo ralado é ideal para gratinar o topo do prato?

Queijo parmesão ralado na hora ou queijo muçarela misturados oferecem o melhor equilíbrio entre sabor pronunciado e coloração dourada uniforme.

O purê precisa ficar muito firme para sustentar as camadas?

O purê deve ter consistência cremosa, porém firme o bastante para não escorrer, permitindo espalhar a segunda camada com as costas de uma colher.

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