Descubra a autêntica receita italiana de massa com frutos do mar frescos, um deleite para os amantes da culinária costeira.
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Equipe Receita Solta
Lave bem os mexilhões e vôngoles sob água corrente, descartando os que estiverem abertos e não fecharem ao toque. Limpe os camarões, removendo a casca e a tripa. Corte as lulas em anéis ou tiras. Certifique-se de que todos os frutos do mar estejam impecavelmente limpos para o melhor sabor.
Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho laminado e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por cerca de 1 minuto, até o alho ficar perfumado, mas sem dourar. A técnica profissional é não queimar o alho, para evitar amargor.
Adicione os vôngoles e mexilhões à frigideira. Regue com o vinho branco seco e cubra imediatamente. Cozinhe por 3-5 minutos, ou até que todas as conchas se abram. Descarte as que não abrirem. Retire os vôngoles e mexilhões e reserve.
Na mesma frigideira, adicione as lulas e refogue por 2-3 minutos. Elas devem ficar macias. Junte os tomates cereja e cozinhe por mais 5-7 minutos, esmagando os tomates levemente para liberar seus sucos. Tempere com sal e pimenta do reino.
Enquanto o molho se apura, cozinhe o espaguete em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa. A dica mais importante é cozinhar a massa perfeitamente al dente.
Adicione os camarões à frigideira com o molho e cozinhe por apenas 2-3 minutos, até ficarem rosados e cozidos. Incorpore os mexilhões e vôngoles reservados. Misture a salsinha picada e adicione um pouco da água do cozimento da massa para criar um molho sedoso.
Transfira o espaguete escorrido diretamente para a frigideira com o molho de frutos do mar. Mexa vigorosamente por 1-2 minutos, permitindo que a massa absorva os sabores e o molho emulsifique. Se necessário, adicione mais água do cozimento da massa para a consistência desejada.
Finalize com um fio de azeite extra virgem e mais salsinha fresca picada. Sirva o Espaguete allo Scoglio em pratos fundos, garantindo uma porção generosa de frutos do mar para cada um. É um prato que se beneficia imensamente de ser consumido logo após o preparo.
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