Espiral de Pecado: Cinnabuns Recheados com Glacê de Queijo Cremoso

<strong>Ativar o fermento:</strong> Em uma tigela pequena, misture o leite morno (não quente!), 1 colher de sopa do açúcar granulado e o fermento. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar. A espuma indica que o fermento está ativo e pronto para uso.

<strong>Preparar a massa:</strong> Numa tigela grande ou na batedeira com gancho, combine a farinha, o açúcar restante e o sal. Adicione a mistura de fermento ativado, a manteiga derretida e os ovos. Misture bem até os ingredientes se incorporarem e formarem uma massa rústica.

<strong>Sovar a massa:</strong> Sove a massa em velocidade média por 8-10 minutos na batedeira, ou manualmente por 10-15 minutos em uma superfície levemente enfarinhada, até ficar lisa, elástica e um pouco pegajosa. Esta etapa é crucial para o desenvolvimento do glúten e para a textura fofa final.

<strong>Primeira fermentação:</strong> Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, vire para untar todos os lados, cubra com filme plástico e deixe levedar em local morno por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de volume. Um forno desligado com a luz acesa é um ótimo local morno.

<strong>Preparar o recheio:</strong> Enquanto a massa leveda, misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo compactado e a canela em pó em uma tigela média, até formar uma pasta homogênea. Reserve em temperatura ambiente para facilitar a espalhabilidade.

<strong>Abrir a massa:</strong> Após a primeira fermentação, retire o ar da massa pressionando suavemente. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 40x30 cm. Tente manter a espessura uniforme para cozimento consistente.

<strong>Espalhar o recheio:</strong> Espalhe o recheio de canela uniformemente sobre toda a superfície da massa aberta, utilizando uma espátula. Deixe uma pequena borda livre (cerca de 1 cm) em um dos lados mais longos do retângulo para ajudar a selar o rolo ao final.

<strong>Enrolar e cortar:</strong> Começando pelo lado mais longo da massa, enrole-a firmemente para formar um cilindro. Com uma faca afiada (ou, idealmente, fio dental sem sabor), corte o rolo em 12 fatias iguais, com cerca de 3-4 cm de espessura cada. O fio dental garante um corte limpo.

<strong>Segunda fermentação:</strong> Arrume os cinnabuns cortados em uma assadeira (aproximadamente 23x33 cm) untada, deixando um pequeno espaço entre eles, pois crescerão. Cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe levedar por mais 30-45 minutos em local morno, até ficarem inchados.

<strong>Pré-aquecer e assar:</strong> Pré-aqueça o forno a 190°C. Asse os cinnabuns por 25-30 minutos, ou até dourarem levemente na superfície e a massa estar cozida no centro. Se dourarem muito rápido, cubra a assadeira com papel alumínio para evitar que queimem.

<strong>Preparar o glacê:</strong> Enquanto os cinnabuns assam, prepare o glacê. Em uma tigela, bata o cream cheese e a manteiga amolecidos até ficarem cremosos e sem grumos. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e o extrato de baunilha, batendo até obter um creme liso e homogêneo. Adicione leite, se necessário, para ajustar a consistência desejada.

<strong>Finalizar e servir:</strong> Retire os cinnabuns do forno e espere alguns minutos (cerca de 5-10) para que esfriem ligeiramente. Espalhe o glacê generosamente sobre eles enquanto ainda estão mornos. Sirva imediatamente para desfrutar da melhor textura e sabor. A combinação morna e doce é irresistível.