Descubra a arte de defumar pernil suíno até desmanchar e celebre o sabor autêntico do churrasco do Sul dos EUA.
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Equipe Receita Solta
Seque bem a carne de porco com papel toalha. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do dry rub. Esfregue generosamente esta mistura por toda a superfície do pernil, massageando bem. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, idealmente 24 horas.
Umedeça as lascas de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de usar. Prepare seu defumador ou churrasqueira com tampa para cocção indireta, mantendo uma temperatura estável entre 110°C e 130°C.
Coloque o pernil no defumador, na grelha superior. Adicione as lascas de madeira úmidas ao fogo/brasa para iniciar a defumação. Mantenha a temperatura consistente. Defume por 6-8 horas, ou até atingir uma crosta escura e firme (bark).
Após a fase inicial de defumação, envolva o pernil firmemente em papel alumínio pesado, adicionando 1 xícara de caldo de galinha ou maçã. Isso ajuda a manter a umidade. Retorne ao defumador e cozinhe por mais 3-4 horas, ou até a carne atingir uma temperatura interna de 90°C a 95°C e esteja super macia, desfiando facilmente com um garfo.
Retire o pernil do defumador (ainda embalado no alumínio) e deixe-o descansar em uma tábua por no mínimo 30 minutos a 1 hora. Este passo é crucial para redistribuir os sucos. Em termos simples: carne suculenta pede descanso!
Desfie a carne com dois garfos, removendo qualquer excesso de gordura ou ossos. Regue com um pouco do molho Tangy Carolina ou o suco acumulado no papel alumínio para manter a umidade e sabor. Sirva imediatamente.
Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes do molho Tangy Carolina. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver completamente e a mistura começar a ferver levemente.
Reduza o fogo e deixe o molho apurar por 5-10 minutos, permitindo que os sabores se incorporem. A resposta curta é: o molho precisa ter um sabor agridoce e picante. Prove e ajuste o sal, pimenta ou açúcar conforme seu paladar. Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido.
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