Peito de frango macio, cogumelos terrosos e um molho sedoso que transforma qualquer refeição.
Por
Equipe Receita Solta
"Uma versão equilibrada e sofisticada do clássico estrogonofe de frango, combinando cubos de filé dourados, cogumelos frescos salteados e molho sedoso de caldo reduzido, mostarda Dijon e creme de leite fresco. Prático, reconfortante e rico em sabor."
- A selagem dos cubos de frango em frigideira bem quente doura a carne por fora preservando o suco interno. - O polvilhamento de farinha de trigo sobre os vegetais forma um roux rápido que aveluda o molho sem empelotar. - A adição do creme de leite fresco em fogo mínimo garante textura uniforme sem correr o risco de talhar.
Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da panela e reserve, deixando qualquer resíduo saboroso na panela.
Na mesma panela, adicione a cebola picada. Refogue por 3-4 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 5-7 minutos, até que liberem a água e comecem a dourar. Acrescente o alho picado e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais na panela, mexendo bem por 1 minuto para cozinhar a farinha. Este passo ajuda a engrossar o molho. O segredo desta receita é a base bem refogada que constrói camadas de sabor.
Despeje o caldo de galinha, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos caramelizados. Adicione a mostarda Dijon, o extrato de tomate e a páprica (se usar). Mexa bem e deixe o molho ferver suavemente por 2-3 minutos, até começar a engrossar levemente.
Reduza o fogo para o mínimo. Retorne o frango reservado à panela. Incorpore o creme de leite fresco, mexendo delicadamente para que o molho se una. Cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas para aquecer o frango e o creme, sem ferver o molho para não talhar.
A resposta curta é que seu estrogonofe está pronto para ser saboreado. Prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada. É delicioso com macarrão tipo egg noodles ou arroz branco soltinho.
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- Adicione duas colheres de sopa de conhaque à panela e flambe logo após selar o frango para profundidade aromática extra. - Incorpore uma colher de café de páprica defumada no lugar da páprica doce para introduzir um toque rústico defumado. - Acrescente meia xícara de milho-verde cozido no vapor ou ervilhas frescas salteadas junto com os cogumelos.
- O peito de frango pode ser substituído por tiras de filé mignon bovino, lombo suíno ou filé de sobrecoxa desossada. - Os cogumelos Paris frescos podem ser substituídos por shiitake fatiado, cogumelos portobello ou shimeji desfiado. - O creme de leite fresco pode ser trocado por nata artesanal consistente ou creme de leite de caixinha com 20% de gordura.
Guarde o estrogonofe em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em panela em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula e adicionando um gole de leite ou água quente para restaurar a cremosidade.
O congelamento deste prato não é recomendado porque o creme de leite e a farinha de trigo tendem a se separar após o descongelamento. A textura do molho pode ficar granulosa e os cogumelos frescos perdem consistência firme.
Sirva acompanhado do tradicional arroz branco bem soltinho e batata palha fina e crocante artesanal. Egg noodles puxados na manteiga ou purê rústico de batatas também formam combinações clássicas e confortáveis.
Pode usar, mas escorra e seque muito bem os cogumelos para retirar a acidez excessiva da salmoura industrializada.
Cozinhe o caldo em fervura branda até reduzir e encorpar com a farinha de trigo antes de desligar e juntar o creme de leite.
Sim, mas a mostarda amarela é mais ácida e menos picante; ajuste a quantidade para uma colher de sopa cheia.
Retirar o frango impede que a carne passe do ponto e fique ressecada enquanto os vegetais douram lentamente na gordura.
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