Uma jornada de sabores vibrantes da Ásia em um prato completo e irresistível.
Por
Equipe Receita Solta
"Este bowl asiático une filés de sobrecoxa de frango dourados na frigideira e glaceados em molho cremoso de manteiga de amendoim com shoyu, gengibre e mel. Servido sobre arroz jasmine cozido no leite de coco com uma salada crocante de repolhos cítricos, entrega um equilíbrio exato de texturas."
- O cozimento do arroz jasmine em leite de coco e água confere perfume aromático adocicado e miolo sedoso que absorve os molhos. - A marinada da sobrecoxa com óleo de gergelim e shoyu amacia as fibras da carne e viabiliza selagem dourada na frigideira quente. - O slaw cru de repolho roxo com vinagre de arroz traz contraste ácido e crocância estaladiça que limpa a untuosidade do amendoim.
Em uma tigela grande, misture o frango cortado com 1 colher de sopa de molho de soja, óleo de gergelim, gengibre ralado e alho picado. Marine por pelo menos 15 minutos, ou idealmente por 30 minutos na geladeira para intensificar os sabores.
Em uma tigela pequena, combine a manteiga de amendoim, o suco de limão, 1 colher de sopa de molho de soja restante, mel e pimenta em flocos (se usar). Adicione 2-3 colheres de sopa de água morna e misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo. Reserve.
Lave o arroz jasmine até a água sair clara. Em uma panela média, combine o arroz, leite de coco, água e sal. Leve para ferver em fogo alto, então reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15-18 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Deixe descansar tampado por 5 minutos e depois solte com um garfo.
Em uma tigela grande, combine o repolho roxo, repolho branco, cenoura, cebola roxa e coentro. Em outra tigela pequena, prepare o molho do slaw misturando o suco de limão, vinagre de arroz, óleo de gergelim, gengibre ralado, mel e tempere com sal e pimenta. Despeje sobre os vegetais e misture bem. Reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto. Adicione o frango marinado e cozinhe por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que esteja dourado e cozido por completo. Não amontoe o frango; cozinhe em levas se necessário.
Desligue o fogo e adicione o molho de amendoim reservado ao frango na frigideira. Misture bem para cobrir todos os pedaços. Sirva imediatamente sobre o arroz de coco, acompanhado do slaw de gengibre. Guarneça com amendoim picado e coentro fresco.
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- Salpique flocos de pimenta calabresa e amendoins tostados picados grosseiramente na montagem para textura crocante extra. - Adicione fatias de manga madura firme em tirinhas ao slaw de repolho para uma nota doce frutada que harmoniza com o coco. - Finalize as tigelas com um fio generoso de óleo de gergelim picante (la-yu) para apreciadores de sabores mais ardidos.
- Os filés de sobrecoxa podem ser substituídos por peito de frango cortado em cubos, tiras de lombo suíno ou tofu firme prensado. - A manteiga de amendoim integral pode ser substituída por pasta de gergelim (tahine) diluída com um fio extra de mel. - O vinagre de arroz do slaw pode ser substituído por suco de limão-taiti fresco ou vinagre de maçã suave.
Conserve o frango ao molho, o arroz de coco e o slaw em vasilhas separadas na geladeira por até 3 dias. Monte no prato na hora de comer.
Congele o frango com molho de amendoim e o arroz de coco em potes individuais por até 2 meses. O slaw de repolho não deve ser congelado.
Sirva com cerveja lager asiática bem gelada, água de coco fresca com hortelã ou rolinhos primavera de folhas de arroz.
Utilize panela de fundo grosso, reduza para a chama mínima assim que ferver e mantenha tampado sem mexer durante os 15 minutos.
Sim, a pasta com pedacinhos confere textura rústica agradável sem alterar o sabor característico do glaceado.
A lavagem rápida em água corrente elimina o excesso de amido superficial, permitindo que os grãos fiquem soltinhos no líquido cremoso.
Massageie o repolho fatiado fino com uma pitada de sal marinho por 1 minuto antes de adicionar o suco de limão e o azeite.
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