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Master Receita Solta
"O falafel é um bolinho tradicional árabe feito com grão-de-bico cru apenas hidratado, moído com alho, cebola, salsinha e especiarias aromáticas, frito até dourar. Vale a pena preparar em casa pela crocância externa incomparável e miolo verde macio e aromático."
- Use estritamente grão-de-bico cru hidratado por 8 a 12 horas; nunca utilize grão-de-bico cozido de lata. - Triture no processador até atingir textura de areia grossa e úmida que agregue firmeza ao apertar nas mãos. - Mantenha a temperatura do óleo constante em 180 ºC para dourar por fora sem encharcar nem queimar.
Deixe o grão-de-bico de molho em água por, pelo menos, 8 horas. Escorra e enxágue.
No processador, adicione o grão-de-bico, cebola, alho, salsinha, cominho, coentro, sal e pimenta. Processe até formar uma massa homogênea.
Forme bolinhos ou discos com a massa de falafel.
Aqueça óleo em uma panela a 180°C.
Frite os bolinhos em porções até dourarem, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Sirva quente, acompanhado de molho tahine ou uma salada fresca.
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- Falafel assado no forno: disponha os discos em assadeira untada com azeite e asse a 200 ºC virando na metade do tempo. - Falafel apimentado: adicione flocos de pimenta calabresa ou 1 pimenta verde fresca picada na massa antes de moer. - Falafel com sementes de gergelim: passe a parte externa dos bolinhos modelados em sementes de gergelim branco antes de fritar.
- Grão-de-bico seco: pode ser combinado com fava seca descascada hidratada na proporção de metade a metade. - Coentro em pó: use folhas frescas de coentro trituradas junto com a salsinha fresca. - Fritura por imersão: asse na fritadeira a ar (airfryer) a 200 ºC por 15 minutos pincelando com azeite de oliva.
Guarde os bolinhos já fritos em recipiente com papel-toalha sob refrigeração por até 3 dias. Reaqueça na fritadeira a ar ou no forno médio para recuperar a casquinha crocante.
Pode congelar os bolinhos já modelados crus em assadeira até endurecerem e depois transferir para sacos plásticos por até 90 dias. Frite diretamente os bolinhos congelados em óleo a 170 ºC.
Sirva dentro do pão pita com molho tarator à base de pasta tahine e limão, fatias de tomate fresco, picles de pepino e folhas de hortelã. Acompanha muito bem salada fatuche ou tabule tradicional.
O grão cozido retém água em excesso e amolece, fazendo os bolinhos se desmancharem completamente em contato com o óleo quente.
Mergulhe a ponta de um palito de dente de madeira no óleo; se surgirem borbulhas intensas e constantes imediatamente, a temperatura está correta.
A massa pode estar muito úmida; incorpore 1 a 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo para dar liga.
Sim, o falafel tradicional é 100% à base de plantas e não leva farinhas de trigo, leite ou ovos em sua formulação.
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