A maestria da levedura viva para uma focaccia irresistível e perfumada.
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Equipe Receita Solta
Em uma tigela média, combine a água morna com o açúcar e o fermento biológico. Misture delicadamente e deixe repousar por 5-10 minutos, até formar uma espuma na superfície. Em termos simples: isso significa que seu fermento está ativo e pronto para trabalhar.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado e 50 ml de azeite. Misture com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa.
Transfira a massa para uma bancada levemente untada com azeite. Sove por cerca de 8-10 minutos, até ficar elástica e macia, mas ainda um pouco pegajosa. O segredo desta receita é não adicionar mais farinha, mantendo a hidratação para uma focaccia leve.
Unte bem uma tigela grande com azeite, coloque a massa, virando para untar todos os lados. Cubra com plástico filme e deixe levedar em local morno por 1-2 horas, ou até dobrar de volume. A dica mais importante é paciência neste estágio crucial da panificação.
Unte generosamente uma assadeira retangular (aprox. 35x25 cm) com azeite. Delicadamente, transfira a massa para a assadeira, esticando-a com as pontas dos dedos para cobrir o fundo. Se resistir ao estiramento, deixe descansar por 10 minutos e tente novamente.
Faça covinhas na superfície da massa com os dedos. Regue generosamente com azeite, distribua o alecrim, flor de sal e opcionais escolhidos. Cubra novamente e deixe levedar por mais 30-45 minutos em local aquecido.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Leve a focaccia ao forno por 20-25 minutos, ou até ficar dourada e crocante nas bordas e bem cozida no centro. A técnica profissional é borrifar água nas paredes do forno para criar vapor nos primeiros minutos de cozimento.
Retire do forno, regue com um fio de azeite fresco de boa qualidade e sirva quente. Esta focaccia é perfeita para acompanhar refeições ou ser apreciada pura.
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