Um Clássico Italiano Elevado com Notas Frescas e Aromáticas
Por
Equipe Receita Solta
Em uma tigela grande, misture a água morna com o fermento e uma pitada de açúcar (opcional, para ativar). Deixe descansar por 5 minutos até espumar. A resposta curta é: Ative o fermento na água.
Adicione a farinha e o sal à mistura de fermento. Comece a misturar com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa. O segredo desta receita é não sovar demais nesta fase, apenas incorpore bem os ingredientes. Ela deve estar bem úmida.
Adicione 30ml do azeite de oliva à massa. Com as mãos molhadas ou untadas com azeite, comece a dobrar a massa sobre si mesma, puxando as bordas e trazendo-as para o centro. Repita este processo por cerca de 5 minutos. A técnica profissional é criar tensão na massa sem sovar vigorosamente.
Cubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de volume. A dica mais importante é observar o volume, não apenas o tempo, pois pode variar com a temperatura ambiente.
Prepare uma assadeira (aprox. 30x20cm) untando generosamente com os 30ml restantes de azeite. Transfira a massa para a assadeira e estique-a delicadamente com as pontas dos dedos, sem forçar, até cobrir o fundo. O erro mais comum é esticar demais a massa, rasgando-a.
Faça covinhas na superfície da massa com os dedos. Espalhe os raminhos de alecrim fresco, a flor de sal e as raspas de limão siciliano sobre a focaccia. Cubra novamente e deixe fermentar por mais 30-45 minutos. Em termos simples: prepare a focaccia para o forno e adicione sabor.
Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta). Leve a focaccia ao forno por 20-25 minutos, ou até que esteja dourada e crocante nas bordas. Retire do forno e, se desejar, regue com um fio extra de azeite antes de servir. O segredo é um forno bem quente para a crosta.
Deixe esfriar por alguns minutos na assadeira antes de transferir para uma grade para esfriar completamente ou servir ainda morna. Uma focaccia fresca é sempre a melhor experiência. A resposta curta é: Sirva quente e aproveite a frescura.
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