Redescubra o sabor icônico dos shoppings dos anos 90 com esta receita elevada de Frango Bourbon, perfeita para um jantar memorável.
Por
Equipe Receita Solta
"Inspirado no clássico prato das praças de alimentação de shoppings americanos, este frango traz cubos empanados em amido de milho dourados no óleo vegetal e glaceados em molho agridoce espesso de bourbon, shoyu, açúcar mascavo e gengibre ralado. Servido sobre arroz jasmine quente, fica pronto em 35 minutos."
- O empanamento seco dos cubos com amido de milho forma uma crosta que absorve o molho agridoce mantendo a textura crocante. - A fervura do molho com bourbon americano evapora o álcool bruto, concentrando notas de carvalho, baunilha e melaço na calda. - A calda engrossada com amido dissolvido em água liga os pedaços de frango em uma cobertura espessa reluzente e brilhante.
Seque bem os cubos de frango com papel toalha. A dica mais importante é garantir que o frango esteja completamente seco antes de empanar e fritar. Em seguida, polvilhe as 2 colheres de sopa de amido de milho sobre o frango, misturando bem até que todos os pedaços estejam levemente cobertos.
Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o frango em levas, sem superlotar a panela. Frite por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo. Retire o frango e reserve em um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo.
Na mesma frigideira (descarte o excesso de óleo, se houver), adicione o caldo de frango, shoyu, açúcar mascavo, bourbon, vinagre de arroz, gengibre e alho. Se desejar, inclua os flocos de pimenta. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
O segredo desta receita é a consistência do molho. Quando o molho começar a ferver levemente, adicione a mistura de 1 colher de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água fria. Mexa continuamente por 1-2 minutos, até que o molho engrosse e fique brilhante. Ajuste o tempero, se necessário, adicionando um pouco mais de shoyu ou açúcar.
Retorne o frango cozido para a frigideira com o molho. Mexa delicadamente para envolver todos os pedaços de frango no molho agridoce e caramelizado. Cozinhe por mais 1-2 minutos, apenas para aquecer e garantir que o frango esteja bem coberto e saboroso. A técnica profissional é não cozinhar demais o frango neste ponto.
Sirva imediatamente sobre arroz jasmine quente, guarnecido com sementes de gergelim torradas e cebolinha verde picada. Desfrute da explosão de sabores que remetem aos clássicos dos anos 90, com a qualidade de um prato gourmet.
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- Adicione cubos de abacaxi fresco grelhado à wok no minuto final para introduzir uma acidez frutada tropical suculenta. - Aumente os flocos de pimenta vermelha para meia colher de sopa se desejar um frango bourbon com perfil fortemente picante. - Salpique amendoins torrados sem sal picadinhos junto ao gergelim para acrescentar textura estaladiça amanteigada.
- As sobrecoxas de frango podem ser substituídas por peito de frango cortado em cubos de 3 cm ou cubos firmes de tofu prensado. - O bourbon americano pode ser substituído por uísque tradicional, conhaque ou suco de maçã integral com uma colher de vinagre. - O molho shoyu de baixo sódio pode ser substituído por shoyu tradicional diluído com uma colher de sopa de água filtrada.
Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira quente para recuperar a consistência do molho encorpado.
Congele o frango já cozido com o molho em pote fechado por até 2 meses. Aqueça diretamente na frigideira com uma colher de sopa de água.
Sirva com arroz jasmine aromático cozido no vapor, floretes de brócolis salteados no alho com óleo de gergelim e chá gelado.
A fervura de 3 a 4 minutos na panela quente evapora a quase totalidade do teor etílico, retendo apenas o aroma caramelizado característico.
O amido de milho cria uma crosta muito mais leve, crocante e estaladiça que retém o ponto crocante mesmo envolta pelo molho denso.
Dissolva o amido sempre em água totalmente fria antes de despejar no caldo quente e mexa continuamente até engrossar e ferver.
Sim, utilize uma frigideira ampla e funda de fundo pesado que retenha calor elevado para dourar os cubos rapidamente.
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