Uma explosão de sabor e proteína para suas refeições saudáveis
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Equipe Receita Solta
Lave a quinoa em água corrente fria por alguns minutos, usando uma peneira fina. Transfira para uma panela, adicione as 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos. Solte com um garfo e reserve.
Prepare a marinada para o frango. Em um recipiente, misture 2 colheres de sopa de azeite, o suco de meio limão, o alho picado (2 dentes), orégano, sal e pimenta. Corte os peitos de frango ao meio no sentido horizontal (para ficarem mais finos) ou faça cortes superficiais. Adicione o frango à marinada, garantindo que esteja bem coberto. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente, ou 30 minutos na geladeira.
Enquanto o frango marina, prepare o pesto. Branqueie as folhas de manjericão: mergulhe-as em água fervente por 10 segundos, retire rapidamente e mergulhe em água gelada com gelo. Escorra bem. Em um processador de alimentos, combine o manjericão branqueado, castanhas de pinhão, queijo parmesão, 1 dente de alho e suco de limão. Pulse algumas vezes.
Com o processador ligado, adicione o azeite de oliva (1/2 xícara) em fio até obter um pesto homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. A técnica profissional para um pesto vibrante é adicionar uma pitada de açúcar, que realça a cor e o sabor.
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada, descartando o excesso. Doure o frango por 3-4 minutos de cada lado, até que esteja cozido por dentro e tenha uma bela crosta dourada. Se necessário, transfira para um forno pré-aquecido a 180°C por mais 5-7 minutos para finalizar o cozimento, especialmente se os filés forem mais grossos.
Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomates secos picados, as azeitonas picadas e o pimentão vermelho assado. Adicione o suco do limão restante e um fio de azeite se desejar. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes, ajustando o tempero se necessário.
Sirva o frango dourado sobre a cama de quinoa mediterrânea. Regue generosamente com o pesto fresco por cima do frango e da quinoa. Decore com raspas de limão e folhas de manjericão fresco, se desejar. O segredo desta receita é o balanço de sabores frescos e ricos.
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