Uma sinfonia de sabores e texturas em apenas 30 minutos.
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Equipe Receita Solta
Prepare as Migalhas de Pão Crocantes: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande (skillet) em fogo médio. Adicione as migalhas de pão e toste por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourarem e ficarem crocantes. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta, raspas de limão e salsinha. Reserve as migalhas em um prato.
Cozinhe a Pasta: Leve uma panela grande com água e sal marinho ao fogo alto para ferver. Adicione a pasta e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento. Escorra a pasta e reserve.
Inicie o Molho: Na mesma frigideira usada para as migalhas (se for grande o suficiente, caso contrário, use outra panela funda), adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Acrescente os tomates cereja inteiros e o alho fatiado. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a estourar e liberar seus sucos. Use uma colher para esmagar suavemente alguns tomates, criando uma base de molho rústico.
Desglaceie e Aromatize: Despeje o vinho branco seco na frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar quaisquer pedacinhos caramelizados. Deixe o vinho ferver por 2-3 minutos, permitindo que o álcool evapore e os sabores se concentrem. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Finalize com a Pasta e Ervas: Adicione a pasta cozida à frigideira com o molho de tomate e vinho. Junte metade da água do cozimento da pasta reservada e o manjericão fresco picado. Misture bem, envolvendo toda a pasta no molho. Se necessário, adicione mais água do cozimento para atingir a consistência desejada.
Sirva com Burrata e Migalhas: Divida a pasta entre os pratos de servir. Rasgue ou corte as burratas em pedaços e coloque sobre a pasta quente, permitindo que a cremosidade do queijo comece a derreter suavemente. Finalize generosamente com as migalhas de pão crocantes reservadas, queijo parmesão ralado e mais manjericão fresco, se desejar. Sirva imediatamente.
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