Um clássico italiano reinventado para um café da manhã ou jantar leve e gourmet.
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Equipe Receita Solta
Pré-aqueça o forno a 180°C. Pique as chalotas finamente e fatie os cogumelos em pedaços uniformes. Rale o queijo Gruyère e reserve. Prepare todos os ingredientes antes de iniciar para otimizar o tempo.
Em uma frigideira antiaderente (que possa ir ao forno, de aproximadamente 20-22 cm de diâmetro), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e refogue por 2-3 minutos até ficarem translúcidas e aromáticas, mexendo ocasionalmente. A técnica profissional é não queimar as chalotas.
Acrescente os cogumelos fatiados à frigideira. Salteie por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que dourem e liberem sua umidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino. A dica mais importante é deixar os cogumelos dourarem bem para concentrar o sabor.
Enquanto os cogumelos cozinham, em uma tigela grande, bata as claras de ovos com um garfo ou fouet até ficarem ligeiramente espumosas. Tempere com sal e pimenta. Não é necessário bater em neve firme; apenas para aerar um pouco.
Reduza o fogo para o mínimo. Espalhe os cogumelos e chalotas uniformemente na frigideira. Despeje as claras batidas sobre os cogumelos e chalotas. Polvilhe metade do queijo Gruyère por cima da mistura. Cozinhe por 2-3 minutos no fogão sem mexer.
Transfira a frigideira imediatamente para o forno pré-aquecido. Asse por 10-12 minutos, ou até que a frittata esteja firme nas bordas e ligeiramente dourada no topo. O centro pode ainda estar um pouco úmido, mas firmará ao esfriar.
Retire a frittata do forno e polvilhe com o restante do queijo Gruyère e a salsinha fresca picada. Deixe descansar por 2-3 minutos antes de cortar em fatias e servir. Este breve descanso permite que a frittata assente.
Sirva a frittata ainda quente ou em temperatura ambiente. Ela é deliciosa sozinha ou acompanhada de uma salada verde fresca. A resposta curta é: desfrute imediatamente!
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