Uma celebração artesanal da fermentação natural
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Equipe Receita Solta
Pré-aqueça o forno a 150°C. Espalhe os tomates cereja em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite, junte o alho fatiado e o tomilho. Tempere com sal e pimenta. Asse por 30-40 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. Retire e reserve. A resposta curta é: o confit intensifica o sabor do tomate.
Aumente a temperatura do forno para 180°C. Unte um refratário médio (aprox. 20x30cm) com azeite. Arrume as fatias de sourdough no refratário, sobrepondo-as ligeiramente para criar uma base sólida.
Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite integral, o creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de azeite restante, sal e pimenta do reino. Incorpore bem, garantindo que a mistura esteja homogênea.
Despeje a mistura de ovos sobre as fatias de sourdough, certificando-se de que o pão absorva bem o líquido. Distribua os tomates confitados e o queijo de cabra esfarelado por cima. O segredo desta receita é permitir que o pão absorva completamente o líquido.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos, ou até que o gratin esteja dourado na superfície e firme ao toque. Se desejar, polvilhe parmesão nos últimos 10 minutos para uma crosta extra.
Retire o gratin do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Finalize com folhas frescas de manjericão picado para um aroma vibrante e cor. Em termos simples: o descanso ajuda a firmar o gratin.
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