Uma releitura saudável e robusta da clássica ratatouille, transformando-a em um gratinado nutritivo com camadas de vegetais frescos e creme de cottage.
Por
Equipe Receita Solta
<p><strong>Prepare os Legumes.</strong> Lave bem as berinjelas e abobrinhas. Fatie ambas em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Pique a cebola, o alho e os pimentões em cubos pequenos para assegurar um cozimento uniforme.</p>
<p><strong>Refogue os Vegetais.</strong> Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e os pimentões, cozinhando por mais 5 minutos. Acrescente as rodelas de berinjela e abobrinha, refogando-as levemente para amaciarem e liberarem parte da água. Tempere com sal, pimenta, orégano e tomilho. Adicione os tomates pelados (esmagados) e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar um pouco. A técnica profissional é não cozinhar demais para que os legumes mantenham alguma estrutura.</p>
<p><strong>Prepare o Creme Proteico de Cottage.</strong> Enquanto os vegetais cozinham, prepare o creme. Em uma tigela média, combine o queijo cottage, 1/2 xícara do queijo parmesão ralado, o manjericão e a salsinha picados, a pimenta do reino e a noz-moscada (se usar). Misture bem até obter um creme homogêneo e cremoso. Prove e ajuste o sal, se necessário.</p>
<p><strong>Monte o Gratinado.</strong> Preaqueça o forno a 190°C. Em um refratário médio (cerca de 20x30 cm), espalhe uma fina camada do molho de vegetais cozidos no fundo. Arrume uma camada de rodelas de berinjela e abobrinha sobre o molho. Cubra com uma porção generosa do creme de cottage. Repita as camadas: molho de vegetais, rodelas de legumes e creme de cottage, terminando com uma camada de molho de vegetais. A dica mais importante é distribuir os ingredientes de forma uniforme para um cozimento equilibrado.</p>
<p><strong>Finalize e Asse.</strong> Polvilhe o restante do queijo parmesão e todo o queijo mussarela ralado por cima do gratinado. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.</p>
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