Um banquete de sabores vibrantes, uma ode ao oásis no deserto californiano.
Por
Equipe Receita Solta
Seque bem as coxas de frango com papel toalha. Em uma tigela grande, tempere o frango com as raspas de laranja e limão, suco de laranja e limão, 2 colheres de sopa de azeite, alho picado, cominho, páprica, coentro em pó, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 20 minutos (idealmente 1 hora na geladeira).
Pré-aqueça o forno a 200°C. Aqueça a colher restante de azeite em uma frigideira grande, que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango com a pele para baixo e sele por 6-8 minutos, até que a pele esteja bem dourada e crocante. Vire e sele o outro lado por mais 2-3 minutos.
Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido e os sucos saiam claros (temperatura interna de 74°C). Retire do forno e deixe descansar na frigideira por 5 minutos antes de servir.
Enquanto o frango assa, prepare o cuscuz. Em uma tigela média, coloque o cuscuz. Despeje o caldo quente sobre ele, adicione uma pitada de sal e misture. Cubra a tigela com um prato ou filme plástico e deixe descansar por 5-7 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido.
Após o tempo de descanso, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os pistaches picados, os damascos secos, a hortelã picada e o coentro picado ao cuscuz. Misture delicadamente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Sirva as coxas de frango douradas sobre uma porção generosa do cuscuz de pistache e damasco. Um fio de azeite extra e umas folhas frescas de ervas podem ser usados para finalizar.
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