Um prato sofisticado e acessível, inspirado na energia de Nova York e na inovação culinária.
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Equipe Receita Solta
Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave e seque as uvas, disponha-as em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite. Asse por 15-20 minutos, até que comecem a murchar e caramelizar levemente. Reserve.
Tempere as coxas de frango com sal, pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de azeite. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Grelhe o frango por 6-8 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar completamente. Retire da frigideira e deixe descansar em uma tábua.
Enquanto o frango descansa, cozinhe o espaguete em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento da massa. Escorra o restante.
Em uma frigideira separada (ou na mesma do frango, se limpa), adicione a colher de sopa restante de azeite e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Toste a pimenta em fogo médio por 1 minuto, até liberar o aroma. Não deixe queimar, pois isso alterará o sabor.
Adicione o espaguete cozido à frigideira com a pimenta. Desligue o fogo. Lentamente, adicione o Pecorino Romano ralado e um pouco da água do cozimento da massa, mexendo vigorosamente com uma pinça. Continue adicionando água da massa, uma colher de sopa por vez, e mexendo até obter um molho cremoso que cubra a massa. A técnica profissional é emulsionar bem o queijo com a água quente.
Fatie o frango grelhado em tiras ou sirva as coxas inteiras. Divida o espaguete cacio e pepe em pratos individuais. Disponha as fatias de frango sobre a massa e finalize com as uvas assadas. Sirva imediatamente para uma experiência gastronômica inesquecível. Em termos simples: monte os pratos com cuidado.
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