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Master Receita Solta
"O kibe assado combina carne moída magra com trigo hidratado, hortelã fresca e um toque de canela em pó. É uma alternativa prática e menos calórica à versão frita, ideal para almoços familiares ou refeições balanceadas."
- O tempo de hidratação de 30 minutos em água quente amolece o trigo para quibe na medida certa. - Os cortes diagonais na superfície facilitam a penetração do calor e a distribuição uniforme do azeite ao assar. - O forneamento a 180°C por 40 minutos garante uma crosta dourada e crocante sem ressecar o interior da travessa.
Coloque o trigo para quibe em uma tigela e adicione a água quente. Deixe de molho por 30 minutos.
Após o tempo, escorra o excesso de água do trigo e transfira para uma tigela maior.
Adicione a carne moída, a cebola picada, a hortelã, o azeite, o sal, a pimenta e a canela à mistura de trigo.
Mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Preaqueça o forno a 180°C.
Transfira a mistura para uma forma retangular untada.
Com uma faca, marque o kibe em porções e faça cortes diagonais na superfície.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até ficar dourado.
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- Recheie o centro da travessa com uma camada de queijo muçarela ralado ou requeijão antes de cobrir com o restante da massa. - Adicione cebolas fatiadas e previamente caramelizadas no azeite como camada intermediária de recheio. - Incorpore nozes picadas ou castanhas tostadas à massa de carne para conferir textura crocante a cada fatia.
- O patinho moído pode ser substituído por acém moído ou peito de frango moído com teor reduzido de gordura. - A hortelã fresca pode ser trocada por cheiro-verde picado ou folhas de manjericão fresco bem picadas. - A canela em pó pode ser substituída por pimenta síria ou uma pitada de noz-moscada ralada na hora.
Mantenha o kibe assado resfriado em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, utilize o forno a 180°C por 10 minutos ou a frigideira com tampa para devolver o calor sem amolecer a casquinha.
O kibe pode ser congelado cru montado na travessa ou já assado em porções individuais por até 3 meses. Para descongelar o assado, leve direto ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos; o cru deve ir direto ao forno sem descongelamento prévio.
Sirva acompanhado de coalhada seca, fatias de limão fresco e salada de folhas verdes com tomate e pepino. Pão sírio levemente aquecido e arroz com lentilhas formam uma composição tradicional completa.
O excesso de água acumulado no trigo dilui os temperos e impede a formação de liga, deixando o kibe mole e quebradiço após assar.
O prato estará pronto quando a superfície apresentar tonalidade marrom-dourada uniforme e as bordas começarem a se soltar da forma.
Não utilize grãos secos; a hidratação é essencial para amaciar o cereal e viabilizar a mastigação e a mistura com a carne.
Sim, a cebola e a carne podem liberar água ao descongelar lentamente; por isso, recomenda-se assar o kibe diretamente congelado no forno.
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