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Master Receita Solta
"O Knafeh (ou Künefe) é uma das sobremesas mais reverenciadas e aromáticas do Oriente Médio, célebre pela combinação de fios crocantes de massa kataifi dourada na manteiga com recheio abundante de queijo derretido e creme. A montagem em forma redonda vai ao forno a 180°C até que as extremidades fiquem estaladiças. Logo após sair do forno ainda borbulhante, o doce é banhado com calda perfumada de açúcar e água de rosas, sendo finalizado com pistaches verdes picados. A experiência à mesa une a crocância dos fios tostados com o queijo quente que se estica a cada corte, criando um contraste único entre salgado e doce."
- Desfiar e umedecer a massa kataifi integralmente com a manteiga derretida para que todos os fios tostem por igual. - Pressionar bem a primeira camada de fios no fundo e laterais da forma para construir uma crosta protetora uniforme. - Regar a sobremesa fervente com a calda morna imediatamente ao sair do forno para permitir absorção instantânea sem murchar.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Descongele a massa kataifi e desfie-a em pedaços pequenos.
Em uma tigela, misture a massa com a manteiga derretida até ficar bem incorporada.
Forre o fundo e as laterais da forma com metade da massa kataifi.
Espalhe uniformemente o queijo muçarela ralado sobre a massa.
Em outra tigela, misture o creme de leite com a outra metade da massa kataifi e distribua sobre o queijo.
Leve ao forno por 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Enquanto a Knafeh assa, prepare a calda: em uma panela, ferva o açúcar com a água até formar uma calda.
Adicione a água de rosas à calda, mexa e reserve.
Retire a Knafeh do forno e regue com a calda quente.
Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
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- Knafeh de frigideira: prepare porções individuais em frigideiras pequenas de ferro dourando diretamente na boca do fogão. - Knafeh com queijo ricota e nata: misture ricota fresca esfarelada com creme de leite fresco para um recheio mais leve e aveludado. - Knafeh com nozes e especiarias: adicione nozes trituradas com cardamomo e canela entre a camada de queijo e os fios superiores.
- A massa kataifi tradicional pode ser substituída por macarrão cabelo de anjo quebrado muito fino e pré-cozido por 1 minuto em água. - A água de rosas pode ser substituída por água de flor de laranjeira ou uma colher de chá de suco de limão fresco na calda. - A manteiga comum pode ser substituída por ghee (manteiga clarificada) para suportar alta temperatura sem escurecer.
Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira com fogo baixo ou no forno a 180°C por 10 minutos para que o queijo retome a elasticidade fundida.
Congele o Knafeh montado cru e sem calda embalado em filme plástico por até 60 dias a 18°C negativos. Asse diretamente congelado a 180°C por 50 minutos e regue com a calda quente logo em seguida.
Sirva bem quente acompanhado de café árabe com cardamomo, chá preto forte com hortelã fresca ou infusões tradicionais sem açúcar.
Utilize queijo com alto teor de umidade e gordura, como muçarela fresca ralada na hora combinada ao creme de leite. Sirva o doce imediatamente após sair do forno, enquanto o queijo está fundido.
O princípio tradicional requer contraste de temperaturas: bolo quente do forno pede calda morna a fria, ou doce já amornado pede calda quente. Isso garante absorção sem empapar os fios.
A massa kataifi é uma preparação à base de farinha de trigo e água extrusada em fios finíssimos semelhantes a cabelos sobre chapas quentes rotativas, muito usada na doçaria do Mediterrâneo Oriental.
A água de rosas é altamente concentrada. Utilize apenas meia colher de chá na primeira vez ou substitua por raspas finas de limão siciliano e uma pitada de cardamomo na calda de açúcar.
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