Uma jornada culinária à alma vibrante do Havaí, inspirada em Sheldon Simeon.
Por
Equipe Receita Solta
<strong>Para o Arroz de Coco:</strong> Lave o arroz até a água sair limpa. Em uma panela, junte o arroz, leite de coco, água, sal e açúcar. Leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até o líquido ser absorvido. Deixe descansar tampado por 5 minutos e solte com um garfo.
<strong>Para o Glacê de Lilikoi e Gengibre:</strong> Em uma panela pequena, combine a polpa de maracujá, açúcar mascavo, shoyu, vinagre de arroz, gengibre ralado, alho picado e pimenta fresca (se usar). Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até o açúcar dissolver.
Adicione o amido de milho dissolvido em água, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar brilhante. Retire do fogo e reserve. A resposta curta é: esse molho é a alma do prato.
<strong>Para o Pepino em Conserva Rápida:</strong> Em uma tigela pequena, misture o pepino fatiado com vinagre de arroz, açúcar e sal. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos enquanto prepara o peixe.
<strong>Para o Mahi-Mahi Crocante:</strong> Seque bem os filés de mahi-mahi com papel toalha. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. O segredo desta receita é a remoção da umidade do peixe.
Prepare três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com os ovos batidos e um com o panko. Passe cada filé primeiro na farinha, depois nos ovos e, por último, no panko, pressionando para que o panko adira bem.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela grande a 175°C. Frite os filés de mahi-mahi por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos por dentro. A técnica profissional é manter a temperatura do óleo estável.
Retire os filés da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente com o arroz de coco, regado com o glacê de lilikoi e gengibre, e acompanhado do pepino em conserva.
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