Maré Provençal: Pescada Fresca e Especiarias do Mediterrâneo

<strong>Prepare os Filés:</strong> Lave e seque bem os filés de pescada. Tempere-os generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados. Reserve enquanto prepara o molho aromático.

<strong>Refogue a Base:</strong> Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e refratária em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada finamente e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-4 minutos.

<strong>Adicione Aromáticos:</strong> Acrescente o alho picado, os ramos de tomilho e alecrim, e o orégano seco à frigideira. Refogue por mais 1 minuto, até que os aromas se liberem, tomando cuidado para não queimar o alho.

<strong>Prepare o Molho Provençal:</strong> Junte os tomates cereja cortados ao meio (ou picados, se forem italianos) e a páprica doce. Cozinhe por 5-7 minutos, esmagando levemente alguns tomates para soltar os sucos.

<strong>Desglaceie e Cozinhe:</strong> Despeje o vinho branco e deixe evaporar por 2 minutos. Adicione o caldo de peixe e as azeitonas pretas. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se incorporem. Ajuste o sal e a pimenta.

<strong>Posicione o Peixe:</strong> Com cuidado, coloque os filés de pescada sobre o molho na frigideira. Regue o peixe com o restante do azeite. Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 200°C (400°F).

<strong>Asse e Finalize:</strong> Asse por 12-15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e lascando facilmente com um garfo. O tempo exato pode variar conforme a espessura do filé. Retire do forno, descarte os ramos de ervas e finalize com salsinha fresca picada antes de servir.