Domine a arte da massa suet pastry para tortas salgadas incrivelmente crocantes e pãezinhos cozidos a vapor com uma leveza surpreendente.
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Equipe Receita Solta
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo com o sal. Isso garante que os ingredientes secos estejam bem misturados e aerados, evitando grumos e proporcionando uma textura uniforme à massa. Uma pitada extra de sal realça o sabor.
Adicione o sebo bovino gelado e picado à farinha. Com as pontas dos dedos ou um misturador de massas, incorpore o sebo à farinha até obter uma textura que lembre migalhas grossas. É crucial que o sebo não derreta neste processo, mantendo-o em pedacinhos.
Aos poucos, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando suavemente. Continue adicionando água até que a massa se una e forme uma bola maleável. Não adicione água em excesso, pois pode deixar a massa pegajosa.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove-a muito rapidamente, apenas o suficiente para que ela se junte e fique homogênea. O manuseio excessivo pode desenvolver o glúten, tornando a massa dura. Trabalhe com leveza e agilidade.
Envolva a massa em plástico filme e leve-a à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este período de descanso é fundamental para que o glúten relaxe e o sebo se reafirme, facilitando o manuseio e garantindo uma massa mais crocante após o cozimento.
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